老豆腐

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老豆腐的用料

干黄豆 350克 清水 2000毫升
食品级盐卤(氯化镁) 6克 清水 18毫升

老豆腐的做法

老豆腐的做法图解1

步骤1

干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
老豆腐的做法图解2

步骤2

料理机磨生豆浆，泡好的豆子滤干水，从新加入清水2000毫升，打磨生豆浆。料理机容量小的话可以分次打豆，打出来的豆浆程白色最好，更容易成型。
老豆腐的做法图解3

步骤3

把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣
老豆腐的做法图解4

步骤4

把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
老豆腐的做法图解5

步骤5

称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤，如果还有剩的盐卤，也不要再点了，不然豆腐会老。然后盖上盖子静止3-5分钟，豆腐脑就成型了。
老豆腐的做法图解6

步骤6

取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平
老豆腐的做法图解7

步骤7

过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具
老豆腐的做法图解8

步骤8

取出豆腐
老豆腐的做法图解9

步骤9

完工啦！

老豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

©本菜谱的做法由 丫小丫小一 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 一人食 家常味 香 炖

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