完美的法式浆果挞

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挑战自己的耐心和厨艺,做一个让自己心满意足的浆果塔,就是它了。有一定难度,非常需要耐心,加上一点艺术感,就差不多了。 这个菜谱的挞皮和挞馅儿都是十分经典的。尤其挞馅儿,非常美味,可以用在各种甜点里。

果挞的用料

【挞底】 无盐黄油 85克(3/4量杯)
中筋面粉 225克(1 3/4量杯) 细砂糖 2汤匙
1/2茶匙 酥油 2汤匙
冰水 1/4量杯 【挞馅儿】
鸡蛋黄 6个 细砂糖 1/2量杯
生粉 3汤匙 热牛奶 1 3/4量杯
云尼拿香精 1/2茶匙 干邑酒(可省) 1/2茶匙
无盐黄油 1汤匙 吉利丁粉 1茶匙
淡奶油 1汤匙 【顶部食材Topping】
树莓蓝莓黑莓 随意 薄荷 1株
桃子酱+水 1汤匙+1汤匙

果挞的做法

完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解1

步骤1

【做挞皮】 黄油切粒,酥油切粒;面粉里放入细砂糖、盐,拌匀
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解2

步骤2

将黄油放入冰箱冷藏;面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解3

步骤3

把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状,如图
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解4

步骤4

加入冰水,再打匀成团即可
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解5

步骤5

在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉;太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解6

步骤6

把面团擀成长方形,因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的,则擀成圆形
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解7

步骤7

把挞皮搭在塔模上,压实,不要拉伸挞皮,否则一烤就会回缩。 用擀面杖滚一下,剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。 用锡箔纸把挞皮包住,放入大米,这样烘烤时挞皮不会弓起来。
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解8

步骤8

放入烤箱,200C/400F,烤15分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解9

步骤9

取出来,取掉大米,用锡箔纸包住塔皮边,继续烘烤15分钟; 去掉锡箔纸,再继续烤10分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解10

步骤10

烤好的挞皮应该是这个样子
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解11

步骤11

【做塔馅儿】 首先加热牛奶至待沸状,即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟; 把蛋黄和蛋白分离,打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖,开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解12

步骤12

换成低速,放入生粉; 在低速下匀速加入热牛奶,再加入吉利丁粉打匀约1分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解13

步骤13

把蛋液倒回锅里,加入黄油,放到火上,低火煮3分钟左右,煮的时候不断用蛋抽搅拌,直至蛋液再次变得很粘稠
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解14

步骤14

加入干邑酒,调入一点红色色素,调成浅粉橘色 可以直接把树莓煮一下出汁,用树莓的红色汁液来改变颜色,但我实在困了,就偷懒用了色素
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解15

步骤15

将塔馅儿倒入挞皮里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解16

步骤16

第二天取出挞,把树莓蓝莓黑莓堆上去,插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解17

步骤17

切开是这样的

果挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-01

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