策反LG的决定性一战: 剁椒鱼

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在我看来，完全不能吃辣简直就是无端端的浪费了人生一道绚丽的风景。 自打认识LG小瑞以来，每次出去吃饭他挂在嘴边的一句话就是”我不吃辣”。结婚之后，这句话变成了“不要放辣”。我是广东人但小时候在湖南长大，吃辣是默认值。妥协了两年不放辣，认识到是LG牺牲的时候了。策反LG吃辣计划形成。我开始不出声的逐渐一丁点一丁点的往菜里加辣椒。几年下来，LG已经很能吃一点辣了，但是他自己却不知道，还在到处宣布他不吃辣。两周前我们去俄勒冈堂哥家玩，堂哥知道我这边吃不到好的湖南菜，犹豫了半天带我们去了一家湖南菜餐厅吃饭，想好给他9岁的儿子和小瑞各叫一碗蛋炒饭的。我们自己就叫了剁椒鱼头等湖南菜，吃的很香。我因为心下雪亮知道LG其实能吃辣，就拨开那一大堆的辣椒，夹了一块鱼出来让他尝。他立刻放下了蛋炒饭，呼哧呼哧的吃起剁椒鱼头来，最后还学会了把汤汁捞饭吃！当时真是把堂哥堂嫂惊呆了！ 堂嫂祝贺我策反LG成功！自打这一餐后，小瑞终于不再说他不吃辣。 我这里买鱼头不方便，就买了鳕鱼代替。鳕鱼味道温和，没有刺，可以大胆吃！

剁椒鱼的用料

鳕鱼块 2条小的 剁辣椒 2汤匙
大红灯笼椒 1个半 大蒜 5-6瓣
生姜 2个拇指大小的姜块 葱 2棵
料酒 3汤匙 糖 1/4茶匙
豆豉 1汤匙 姜粉 1汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙

剁椒鱼的做法

策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解1

步骤1

没有鱼刺的鳕鱼是传统大头鱼比较好的替代品。鳕鱼是海鱼，去腥很重要。 慷慨的给鳕鱼双面撒上一层姜粉，不用担心太多。 然后双面淋上料酒，再用手抹匀。 静放一边腌制15分钟至1个小时。老实说，1个小时的效果更好。注意：蒸之前要拍干鱼身，不要带着料酒一起蒸。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解2

步骤2

准备食材：红黄两色灯笼椒切粒，全用红色的完全可以。大蒜和生姜切粒。用新鲜甜椒的原因有两个，一是剁辣椒太咸，如果全用剁辣椒铺在鱼身上，鱼会太咸；二是根据加入甜椒的分量来掌控整道菜的辣度，多一点甜椒少一点辣。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解3

步骤3

舀出剁辣椒，挤去里面的汁水； 热锅冷油，下大蒜和生姜粒翻炒一下，然后加入剁辣椒翻炒至收汁。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解4

步骤4

加入红黄两色灯笼椒粒，翻炒至收掉新鲜辣椒里的汁水。加入豆豉再炒一会儿。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解5

步骤5

加入一勺料酒，炒至酒精挥发，加入少许糖，尝一下咸淡。一般来说剁辣椒挺咸，不用加盐，但因为照顾到吃辣程度不如我的，新鲜甜椒加得多一点，因此要加一点盐。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解6

步骤6

烧一锅水。烧水的过程中切好葱段和葱花，再切生姜片。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解7

步骤7

把姜片和葱段放在盘底，鱼架在葱姜之上。在鱼身上划几刀以便入味。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解8

步骤8

把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解9

步骤9

把做好的剁椒满满的铺在鱼身上。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解10

步骤10

放入蒸锅里大火蒸13分钟。
策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#的做法图解11

步骤11

装盘，开吃！

剁椒鱼的烹饪技巧

鱼在腌制的时候，会浸在料酒里。在蒸之前要把鱼取出来拍干水份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-27

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