牛肉青团

精品

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兰胖胖和sisi宝宝

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说起青团，一般分成甜咸两个阵营，甜味的青团以豆沙馅、莲蓉馅为主，咸味的青团则多用咸菜都干笋丁之类的，蛋黄肉松则是咸甜结合的后起之秀受到追捧。今天来做一款创意青团，用的是萝卜干粒和牛肉做馅，咸鲜微辣，吃过的人都说好。

青团的用料

牛肉 100g	萝卜干 100g
生姜、大蒜适量	豆瓣酱
艾草粉 5g	澄粉 70g
糯米粉 200g	黄油 20g

青团的做法

步骤1

生姜、大蒜、牛肉加少许料酒，放料理机打成肉馅。

步骤2

我用中档打了1分钟就好了

步骤3

萝卜干、青椒切粒

步骤4

锅里放油（黄油、猪油更佳），炒香豆瓣酱

步骤5

加入牛肉末煸炒、烹适量料酒。

步骤6

加入萝卜粒炒香，放老抽、胡椒粉、糖等调味，最后加入青椒炒匀后出锅

步骤7

炒好的馅料，口感偏咸但做青团正好。

步骤8

艾草粉中加170g水、搅拌均匀

步骤9

澄粉用80g开水搅匀，加入糯米粉和艾草水揉匀。

步骤10

加入黄油揉匀，成一个光滑的团。

步骤11

揪大概80g面团，蒸熟。

步骤12

把生面团和熟面团揉匀

步骤13

揉匀后光滑的面团

步骤14

取30g的面团，捏成小碗状，包入馅料，慢慢的团成圆球。

步骤15

锅中上汽后大火蒸7-10分钟，就完成了。

步骤16

蒸好的青团

步骤17

青团截面

青团的烹饪技巧

1、青团大火蒸7-10分钟就好，蒸久了会塌 2、青团要趁热抹油，防止脱水和粘连，凉了会有股油味不好吃。 3、青团放凉后，拿保鲜膜包成一个一个的小球，放冰箱，可以保存3天左右。青团皮还有一个面包机配方，我觉得很方便适合大量做的时候，效果也不错。 1、5g艾草粉用90g水调匀 2、面包机里先放200g糯米粉，再放70g澄粉，直接倒入150g滚烫的水，用筷子搅拌一下，然后倒入艾草水。 3、启动和面功能10分钟后就得到一个光滑柔软的艾草团啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由兰胖胖和sisi宝宝编写，未经授权不得转载

分类：蒸一人食传统节日小吃甜

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