平安果面包

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一战期间,小男孩站在大街上,看着马车里的小女孩朝自己微笑,手里拿着一个苹果面包。马车很快驶过,小男孩拉拉妈妈的衣角说:“妈妈,我想要吃苹果面包。” 年轻的妈妈蹲下身来,用手轻轻地抚摸着小男孩的脸蛋儿说:“孩子,咱们再忍忍,等以后有了面粉,妈妈给你做最好吃的苹果面包。”“妈妈,我也要学做。”小男孩大声说。 十五年后,这里的一家面包店成为远近闻名。一天,一位女孩儿走进店里,说:“有苹果面包卖吗?“这时,男孩从里面走了出来。当年的小男孩长成了一名帅气的小伙子,他望着对面的女孩说:“苹果面包永远都有卖。”女孩笑了,金色的头发垂至腰际,侧面看去,像是给玲珑娇俏的身体画上了一道金边。 男孩想起了十五年前,大街上的那一幕。他认出了当年的小女孩,如今的美丽少女。男孩拿出五个苹果面包,放到女孩面前,说:“这个算我请你的,十五年前,我就想要请你吃的。” 女孩听了,很是惊讶。男孩微笑着说出了当年的情形。女孩乐了,原来微笑的力量这么神奇,原来微笑可以传递爱情。 总重1000g,大面包500g,可做2个。小面包200g,可做5个。

平安果面包的用料

苹果泥 150g (30%) 高筋面粉 100g (20%)
蜂蜜 25g (5%) 天然野生酵母 2g (0.4%)
高筋面粉 350g (70%) 裸麦粉 50g (10%)
10g (2%) 砂糖 5g (1%)
麦芽精 2g (0.4%) 干酵母 2g (0.4%)
250g (50%) 裸麦粉 适量

平安果面包的做法

平安果面包的做法图解1

步骤1

【种面团】 苹果泥: ………… 150g (30%) 高筋面粉: ………… 100g (20%) 蜂蜜: ………… 25g (5%) 天然野生酵母:………… 2g (0.4%) 一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。 【主面团】 高筋面粉: ………… 350g (70%) 裸麦粉: ………… 50g (10%) 盐: ………… 10g (2%) 砂糖: ………… 5g (1%) 麦芽精: ………… 2g (0.4%) 干酵母: ………… 2g (0.4%) 水: ………… 250g (50%) 【表面装饰】 裸麦粉: ………… 适量 将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
平安果面包的做法图解2

步骤2

搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可。
平安果面包的做法图解3

步骤3

室温30℃,发酵90分钟。
平安果面包的做法图解4

步骤4

将面团各分割成500g和200g。
平安果面包的做法图解5

步骤5

将200g的面团松弛30分钟。
平安果面包的做法图解6

步骤6

将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰。
平安果面包的做法图解7

步骤7

将小面团排气。
平安果面包的做法图解8

步骤8

对折卷起。
平安果面包的做法图解9

步骤9

卷成圆柱形。
平安果面包的做法图解10

步骤10

放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
平安果面包的做法图解11

步骤11

发酵好,表面撒上裸麦粉。
平安果面包的做法图解12

步骤12

划上刀口。
平安果面包的做法图解13

步骤13

以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。
平安果面包的做法图解14

步骤14

内部组织

平安果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-02-17

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