泰式香茅虾

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从小不爱吃酸的，但是接触泰国菜后，我还现这种淡淡的酸酸甜甜辣辣还很有意思。这次是一种小尝试，有点像避风塘做法，但加了香茅的成份，还裹了蛋液，做法有少许改良，这时候我在想，如果阳台种的罗勒还没干枯就好了，这次就可以用上了，因为不好买。

泰式香茅虾的用料

基围虾 250g	香茅一根
面包糠半碗	香茅粉少许
蒜少许	姜少许
料酒少许	糖少许

泰式香茅虾的做法

步骤1

姜、蒜剁蓉备用，面包糠半碗备用。

步骤2

虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。

步骤3

把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。

步骤4

香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。

步骤5

将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。

步骤6

锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。

步骤7

待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。

步骤8

锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。

步骤9

再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。

步骤10

再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。

步骤11

倒入虾翻炒与面包糠拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。

泰式香茅虾的烹饪技巧

虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-02

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分类：朋友聚餐香家常菜午餐晚餐

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