猪蹄

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果然练修养

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之所以做了这么多，是因为婆婆家那边没有过年吃猪蹄的习惯，我又是有过年必须吃猪蹄的习惯，所以我要做好了带过去，嘻嘻。给他们也尝尝我的手艺，从此爱上猪蹄π_π

猪蹄的用料

猪蹄六个	料酒适量
十三香适量	葱姜
冰糖	生抽
老抽

猪蹄的做法

步骤1

猪蹄买的时候让店主帮我用喷枪给烤了一下，去毛很干净的，还斩开两半

步骤2

回家用凉水冲洗干净，下凉水锅焯水，一定要凉水（让猪蹄从外到内慢慢变热，会很有弹性），加五六片姜片，白酒，用白酒是我觉得猪蹄太多了，用白酒除异味效果能更好

步骤3

提前烧些热水，将焯过水的猪蹄捞出放到热水中洗净两次（这次一定用热水，因为猪蹄已经热了，如果放到冷水里会立刻缩紧，那口感就完蛋了）

步骤4

洗好的猪蹄拆开小块，可真费了我十牛三虎^O^之力，顺着骨缝，每个猪蹄最后成了六瓣

步骤5

不粘锅，炒糖色才不会糊。热锅凉油，放入葱姜片，冰糖块

步骤6

保持小火，要一直扒拉，葱变焦了马上捞出，以免有葱臭

步骤7

再炒一会姜也焦了，也要马上捞出

步骤8

继续熬到糖的大泡变成小泡，颜色也变成棕红色最好，期间要一直用小火，要不停的搅，不会糊锅，效果也超赞

步骤9

烹入料酒适量，生抽四五勺（我们吃饭的勺），再搅匀，准备下猪蹄

步骤10

这时候我发现悲剧了，我的那么多猪蹄如果都放进去我就没办法再动它们了。所以急中生智，迅速把另一锅开火，熬好的糖铲过去一半，猪蹄分两锅炖。大家不要笑我厨房又脏又乱呀，没预料到出这状况呀╭(╯ε╰)╮

步骤11

1号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄

步骤12

2号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄

步骤13

1号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片

步骤14

2号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片

步骤15

突然想起可以偷懒做点红烧肉，奔到冰箱处，刚好冰箱变温层里有没冻住却有点硬度的五花肉，这样的不用化冻又好切，迅速还成两厘米长条小块，下入1号锅

步骤16

十分钟过后，发现红烧肉因为没经过炒糖色过程，颜色不好，点点老抽进入

步骤17

一个小时后，加盐，1号锅汤汁收的差不多了，出锅

步骤18

这是2号锅，还有些汁，加盐，再等五分钟

步骤19

看看成果吧

步骤20

这是那点偷懒的红烧肉

步骤21

加入味精，出锅

猪蹄的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

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