蒸卤面

精品

13.5万浏览 894 收藏

悠然99

＋关注

最爱吃的就是卤面了，有时常常想起家那边的老洛阳面馆里的偃师卤面，其实我钟爱的是里脊肉做出的面面，但lg喜欢五花肉的，说香，没法子，我现在做的卤面都是用五花肉做，不过，也不错哦。喜欢的可以试试~每次吃卤面就更想家，想爷爷奶奶~

蒸卤面的用料

生面（细，扁） 500g	芹菜适量
五花肉一块	八角两个
桂皮两小块	花椒适量
蒜 5，6瓣	姜一小块
料酒适量	老抽适量
生抽适量	白糖少许

蒸卤面的做法

步骤1

蒸锅放够水，下面铺湿笼布，烧开后将买来的生面散着放入，不要压实，散开放，中火蒸十分，然后开锅盖，用筷子把面翻一翻，然后盖盖蒸十分，蒸好，取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面

步骤2

五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。

步骤3

芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。

步骤4

锅中放油，放花椒爆香捞出，放八角，桂皮，出香味

步骤5

桂皮八角出香味后，把花肉放入，来回翻炒，火控制在中火。一直来回煸炒，其间放料酒，炒到肉开始有点像炸泡泡一样响

步骤6

泡泡响后，放入老抽生抽，白糖，姜片和蒜，继续炒，肥油煸炒出不少（比自己放的油变多）倒入开水。

步骤7

开水放入后，滚开把沫子撇净。

步骤8

沫子撇净后，加锅盖小火煮

步骤9

锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀，放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下，感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好

步骤10

将面条放入，拌匀

步骤11

拌好的面面

步骤12

蒸锅水烧开，铺笼布，将炒锅里的全部倒入蒸锅中，气上来蒸10分钟。吃的更软点的增加蒸的时间即可。

步骤13

成品，开吃吧~

蒸卤面的烹饪技巧

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些，不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉，油少放，纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的，直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好，但我这边没有，只能买生面自己蒸，其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行，冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-04

©本菜谱的做法由悠然99 编写，未经授权不得转载

分类：蒸一人食 65-79岁香锅具

悠然99

一起来分享给朋友们看看吧：