蒸卤面

精品
13.5万 浏览 894 收藏

最爱吃的就是卤面了,有时常常想起家那边的老洛阳面馆里的偃师卤面,其实我钟爱的是里脊肉做出的面面,但lg喜欢五花肉的,说香,没法子,我现在做的卤面都是用五花肉做,不过,也不错哦。喜欢的可以试试~每次吃卤面就更想家,想爷爷奶奶~

蒸卤面的用料

生面(细,扁) 500g 芹菜 适量
五花肉 一块 八角 两个
桂皮 两小块 花椒 适量
5,6瓣 一小块
料酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 白糖 少许

蒸卤面的做法

蒸卤面的做法图解1

步骤1

蒸锅放够水,下面铺湿笼布,烧开后将买来的生面散着放入,不要压实,散开放,中火蒸十分,然后开锅盖,用筷子把面翻一翻,然后盖盖蒸十分,蒸好,取出。晾在菜板也可。这是蒸好的面
蒸卤面的做法图解2

步骤2

五花肉洗净切薄片。姜切片蒜拍下。
蒸卤面的做法图解3

步骤3

芹菜洗净切同等厚宽的长条。备用。
蒸卤面的做法图解4

步骤4

锅中放油,放花椒爆香捞出,放八角,桂皮,出香味
蒸卤面的做法图解5

步骤5

桂皮八角出香味后,把花肉放入,来回翻炒,火控制在中火。一直来回煸炒,其间放料酒,炒到肉开始有点像炸泡泡一样响
蒸卤面的做法图解6

步骤6

泡泡响后,放入老抽生抽,白糖,姜片和蒜,继续炒,肥油煸炒出不少(比自己放的油变多)倒入开水。
蒸卤面的做法图解7

步骤7

开水放入后,滚开把沫子撇净。
蒸卤面的做法图解8

步骤8

沫子撇净后,加锅盖小火煮
蒸卤面的做法图解9

步骤9

锅里汤剩一半时把菜放入。来回翻炒匀,放盐。老抽生抽放的多盐就少放。自己尝下,感觉比平时吃饭时盐稍重一点就好
蒸卤面的做法图解10

步骤10

将面条放入,拌匀
蒸卤面的做法图解11

步骤11

拌好的面面
蒸卤面的做法图解12

步骤12

蒸锅水烧开,铺笼布,将炒锅里的全部倒入蒸锅中,气上来蒸10分钟。吃的更软点的增加蒸的时间即可。
蒸卤面的做法图解13

步骤13

成品,开吃吧~

蒸卤面的烹饪技巧

1可以全用瘦肉做,不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些,不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉,油少放,纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜,豆角,韭菜,四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的,直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好,但我这边没有,只能买生面自己蒸,其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行,冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-03-04

你当前的位置:豆果美食 > 蒸卤面

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 蒸卤面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活