江南味道的炒青菜

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很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟,这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样,导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜,没有之一,是最爱,因为错过这两个季节,就吃不到这么美味的青菜了,那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜,江南的冬天也很冷,当然远没有北方零下十几度那么厉害,那样的环境下青菜是不能生存的,江南的冬天最冷不超过零下7度,最高温度也在10度左右,这是青菜最好的生长环境,加上霜冻和难得的几场雪,更加孕育出了独有的青菜的味道,这是大棚里做的蔬菜永远不可及的,这时的青菜似乎被悟熟了,炒一下就甘甜酥软,入口即化。到了春天的后半期,青菜就抽出嫩绿色的苔子来,就是青菜苔,北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔,大概油菜苔和青菜苔长的实在太像,所以很多人不知道区别,其实油菜苔微苦,远没有江南的青菜苔好吃。 在江南的农村,家家户户门前都种青菜,不需要怎么打理,一颗颗,大大小小,矮墩墩的,挤在一起,远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年,亲戚们总不会忘记让我们带一些,虽然在菜场里同样地有卖,但不管怎么样,这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃,因为这是现在所剩不多的健康菜,不用打一点点农药,最绿色的蔬菜了吧。

炒青菜的用料

青菜 菜籽油
白糖

炒青菜的做法

江南味道的炒青菜的做法图解1

步骤1

把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净;

步骤2

把青菜切断;
江南味道的炒青菜的做法图解3

步骤3

热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失;
江南味道的炒青菜的做法图解4

步骤4

先加入菜梗炒半分钟左右;
江南味道的炒青菜的做法图解5

步骤5

加入菜叶,不断翻炒到菜叶焉下去;
江南味道的炒青菜的做法图解6

步骤6

看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味,根据自己喜好,加一点白糖即可出锅。

炒青菜的烹饪技巧

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了; 2.洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多; 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-04-08 17:19:43

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