【心意】印尼千层糕

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印尼千层糕,早期是由荷兰殖民东印度时期,由荷兰人引入,后来在印尼广泛流传,这个千层糕横切面很好看,口感松软,因为这个千层糕含黄油和蛋黄比较多,所以吃起来有浓浓的香味,非常好吃,正宗的印尼千层糕会在里面加一些香料,我这个就没有加,这个千层蛋糕做好之后,密封保存可以放一个月,用来送礼是很好的选择。

千层糕的用料

黄油霜: 室温软化无盐无水黄油 450g
糖粉(或细砂糖) 200g 炼乳 15g
蛋黄液: 蛋黄 15个
细砂糖 10g 香草精 1茶匙
低筋面粉 135g 白兰地(或朗姆酒) 1茶匙
蛋白霜: 蛋白 5个
细砂糖 60g

千层糕的做法

【心意】印尼千层糕的做法图解1

步骤1

首先把砂糖,香草精,白兰地加入蛋黄中,顺便180/180°C预热烤箱。
【心意】印尼千层糕的做法图解2

步骤2

搅拌均匀,这样蛋黄就不会结皮。
【心意】印尼千层糕的做法图解3

步骤3

蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
【心意】印尼千层糕的做法图解4

步骤4

打到硬性发泡,放进冷藏备用。
【心意】印尼千层糕的做法图解5

步骤5

重新取一个干净的缸,放入室温黄油,糖粉(糖粉要过筛)。如果没有缸,可以把蛋白倒出来,擦干净,继续用打蛋白的缸打。
【心意】印尼千层糕的做法图解6

步骤6

用慢速混合到没有干粉。
【心意】印尼千层糕的做法图解7

步骤7

转快速打发到蓬松,发白。
【心意】印尼千层糕的做法图解8

步骤8

然后分次加入蛋黄液,每次加入都要吸收混合再加下一次。
【心意】印尼千层糕的做法图解9

步骤9

用刮刀把边缘的黄油刮一下。
【心意】印尼千层糕的做法图解10

步骤10

然后加入炼乳,搅拌均匀。
【心意】印尼千层糕的做法图解11

步骤11

然后筛入面粉。
【心意】印尼千层糕的做法图解12

步骤12

慢速搅拌到没有干粉。
【心意】印尼千层糕的做法图解13

步骤13

然后加入三分之一蛋白,慢速搅拌均匀,把面糊稀释一下。
【心意】印尼千层糕的做法图解14

步骤14

然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
【心意】印尼千层糕的做法图解15

步骤15

慢速搅拌均匀。
【心意】印尼千层糕的做法图解16

步骤16

如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
【心意】印尼千层糕的做法图解17

步骤17

在8寸正方形模具里垫上油纸,底部涂点油,把油纸粘住。
【心意】印尼千层糕的做法图解18

步骤18

挖上一勺面糊,重量我没称,每一层的重量最好一致,这样横切面才会好看,这个是关键,可以先挖一勺出来,称一下重量,然后每一层都要这个重量。
【心意】印尼千层糕的做法图解19

步骤19

用勺子稍微摊平。
【心意】印尼千层糕的做法图解20

步骤20

然后用刮刀抹平。
【心意】印尼千层糕的做法图解21

步骤21

抹平。
【心意】印尼千层糕的做法图解22

步骤22

然后送入烤箱,中上层,180/180°C烤10min左右。
【心意】印尼千层糕的做法图解23

步骤23

烤到表面上色之后取出,用平的板在表面轻轻压紧。
【心意】印尼千层糕的做法图解24

步骤24

然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔,防止等下烤的时候会突起。
【心意】印尼千层糕的做法图解25

步骤25

然后取相同份量的面粉,放在第一层蛋糕上。
【心意】印尼千层糕的做法图解26

步骤26

摊平,因为蛋糕有温度,所以会把面糊融化,摊平就可以。
【心意】印尼千层糕的做法图解27

步骤27

然后送入烤箱,这里注意了!把下火关掉,只用上火,放中上层,上火180°C烤5-7min,烤到表面用图片的棕色就可以了。 ☆如果表面上色不够,那横切面的层次就会不明显,看不出一层一层的效果。
【心意】印尼千层糕的做法图解28

步骤28

重复上面的动作。
【心意】印尼千层糕的做法图解29

步骤29

摊平。
【心意】印尼千层糕的做法图解30

步骤30

考完之后把蛋糕取出来,放在网架上,把周边的油纸撕开散热。
【心意】印尼千层糕的做法图解31

步骤31

等冷却之后把边缘切掉。
【心意】印尼千层糕的做法图解32

步骤32

从中间切开一半。
【心意】印尼千层糕的做法图解33

步骤33

然后切成约3cm一块,密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖,配黑咖啡,或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体,希望大家喜欢。

千层糕的烹饪技巧

1.这个蛋糕只有第一层是需要上下火烤的,烤完第一层之后把下火关掉,如果下火不能关就调最低温,因为我的烤箱上火温度低,所以我当时是用190°C上火烤的,大家可以参考一下。 2.每考完一层,如果发现表面有鼓起来的地方,就要用牙签戳破,把里面的空气排出来,否则切面的时候,有气泡的地方就会有缝隙。 3.除了第一层之外的其它层都不需要用东西去压。 4.这里建议先做面糊之后再打蛋白,这样打好的蛋白就可以直接用了,不用再放冷藏,因为蛋白放久了是会变粗糙的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-08

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    / 34 【心意】印尼千层糕的做法步骤

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