藤椒秘制香卤小龙虾

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chrisQ董小仙

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来到盒马鲜生，选购鲜活的小龙虾，才能做出这道秘制香卤味儿的美食。新鲜花椒，经热油烹炸，散发的香气弥漫屋中，各种香料混合其中，不仅小龙虾肉质鲜嫩，口味也独特。小龙虾清洗、去头去内脏、去沙线，吃起来毫无负担，尽情享受美味。

藤椒秘制香卤小龙虾的用料

小龙虾 1000g	姜片 8片
桂皮 2块	香叶 4片
丁香 2颗	草寇 1颗
大料 1颗	花椒 5g
小茴香 5g	胡椒 5g
朝天椒 2根	鲜花椒 30g
生抽 60g	老抽 15g
盐 25g	冰糖 20g
鱼露 30g	清水（卤水用） 1000g
鸡精 10g	植物油适量

藤椒秘制香卤小龙虾的做法

步骤1

第一步当然是来到盒马鲜生啦

步骤2

挑选鲜活的小龙虾

步骤3

小龙虾买回家中，最好用清水泡2小时

步骤4

挑选小龙虾要挑选肚子干净的白腮虾

步骤5

泡好的小龙虾用剪刀在眼睛后面位置剪开，可以很轻松用剪子尖挑出虾的消化系统

步骤6

接着在小龙虾尾部中间的尾鳍向背部轻轻一掰，也很轻松的抽掉了虾线

步骤7

最后再用牙刷清洁整个小龙虾身体，这样一只小龙虾就算彻彻底底清洗干净了

步骤8

洗净的小龙虾放入锅中，加少许白酒（没有也可以不加）放入4片姜，清水没过小龙虾即可，将小龙虾煮熟

步骤9

捞出放入清水中

步骤10

接下来准备香料及调料

步骤11

除鱼露以外的香料、调料、水一同放入锅内，如果是胡椒粒，最好先用擀面杖稍稍擀开，更好的释放香气

步骤12

卤汤烧开，晾至手温，放入鱼露和煮熟的小龙虾，盖上锅盖焖一晚

步骤13

还可以顺便煮几颗温泉蛋，一同放入卤汤中

步骤14

第二天吃之前，榨一些鲜花椒油，锅内放油，油温到180度，关火，放入鲜花椒，轻轻搅动，避免花椒糊

步骤15

经过一夜的卤制，小龙虾已经非常入味，再淋上香喷喷的鲜花椒油，绝对美味的下酒菜

步骤16

藤椒秘制香卤不仅可以卤小龙虾，还可以拌各种小菜、卤蛋

步骤17

温泉蛋也是入味极佳

藤椒秘制香卤小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾一定要选鲜活的 2.清理小龙虾的时候一定要注意虾的钳子，不要夹到手 3.要反复冲洗小龙虾 4.不建议减少香料 5.鱼露一定要在低温的时候放 6.新鲜花椒香味浓郁，并没有很麻的口感，所以榨出的花椒油可以多榨一些留着拌起他凉菜或拌面条都是不错的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：私房菜宴客菜辣锅具炒

chrisQ董小仙

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