西葫芦木耳蛋馅饼

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木耳是常见而又健康的食用菌。新鲜木耳中含有名叫卟啉的毒素，但卟啉在木耳晒干的过程中会消失掉，所以水发干木耳可放心食用。但泡发的木耳容易染上霉菌，浸泡时间长了也容易因黄曲霉毒素等中毒。所以，木耳好吃、营养但不要泡发时间过长以防中毒。这款馅饼，一荤、一素、一菌，营养搭配均衡，口感美味，值得细细品尝。

馅饼的用料

西葫芦 500g	水发干木耳 75g
鸡蛋 2个	普通面粉 300g
清水 170g	酵母 3g
食盐 6g	鲍鱼汁调味料 5g
五香粉 2g	香油 2g
植物油 25g

馅饼的做法

步骤1

准备、称量好面粉、清水和酵母。

步骤2

将面粉和酵母用筷子混合均匀。

步骤3

分次慢慢倒入清水，用筷子搅拌，和成絮状、无干粉时再加入少量水继续搅拌。

步骤4

用手将絮状物压到一起，反复压面，揉成光滑的面团。盖上锅盖或敷上保鲜膜，置于室温发酵1个小时，发酵到2倍大。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。

步骤5

发酵完如图，取出面团。

步骤6

板上撒干粉，用力揉面团，将面团里的气排出，再次揉圆。

步骤7

接下来准备馅料：西葫芦洗净，擦丝。

步骤8

鸡蛋打散，锅内加5g油炒鸡蛋，炒熟后取出切成碎末。

步骤9

水发木耳切成碎末。

步骤10

往西葫芦丝加入4g食盐，静置3分钟，此时可见西葫芦丝开始往外渗水。

步骤11

用纱布包住西葫芦丝用力挤压，挤出大量水分。

步骤12

将西葫芦丝、鸡蛋碎和木耳碎拌匀。

步骤13

加入鲍鱼汁调味料、香油、五香粉和食盐2g拌匀。

步骤14

将面团平均分5份，取一份用擀面杖擀成5mm厚的面饼。

步骤15

取1/5的馅料放在中间。

步骤16

像包包子一样，捏起一角提上来，再捏起一角压在一起，逐步将整个面剂子包起来，如图所示。

步骤17

用手压平，翻面。

步骤18

此时饼胚皮很薄，轻轻用手压扁，不要用擀面杖擀。

步骤19

将5个饼胚都做好后，煎锅开小火，锅热后倒15g油，油热后放入饼胚煎。

步骤20

一面煎4分钟后，变成如图的焦黄色，翻面煎另一面。另一面也煎至焦黄色后出锅，装盘。

步骤21

成品。

馅饼的烹饪技巧

如果收口困难的话，可以将面团和馅料多分几份做小些的馅饼，也可以多准备些面，少包些馅料。西葫芦丝必须在混合馅料前去水，西葫芦出的水不要倒掉，如果馅料太干可以加一点。香油可以用熟花生油替代，但因为馅饼是煎制而成的，煎的时候还要用油，所以最好还是用香油。
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创建时间:2019-04-09

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分类：主食午餐晚餐香一家三口

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