酸辣汤

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廚房里的射手男

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周末请公司主管来家里吃"饺子"，原本想给他来个"原汤化原食"的，顺便宣扬一下中国的饺子文化，结果老美主管和他的日本太太异口同声都说要吃煎的，因为在日本叫"饺子"都是指煎饺，"水饺"才是煮的。好吧，做了煮的他要吃煎的，焖上饭了他要下面，典型主管人通病。就算我说错了，天下没有不是的客人，只有招待不周的主人，有请煎饺出场，油锅伺候。可是我已经烧好一大锅用来下饺子的水怎么办？这还不简单，我变个酸辣汤出来，配上油滋滋的煎饺，再难搞的社交场合我一样hold得住。

酸辣汤的用料

嫩豆腐（切粗丝）一盒	黑木耳丝适量
金针菇（切半）一包	胡萝卜丝适量
鸡蛋 3个	头抽酱油一份
老抽酱油一份	白醋一份
乌醋一份	鸡精粉适量
白胡椒粉一大匙	麻油少许
香菜末或葱花少许	芡粉 3大匙

酸辣汤的做法

步骤1

在汤锅内烧上3分之2锅清水。

步骤2

将材料洗净切丝，鸡蛋打匀。

步骤3

水开后放入所有材料，打入蛋花，熄火。

步骤4

调味料的用量以汤的多少来决定。如果用三汤匙酱油，那就对三汤匙醋，比例都是1：1。由淡倒浓，味道自己调整。鸡粉随个人喜好决定而用。

步骤5

调好味后，开火将汤煮至小滚，将芡粉用冷水调开，打入汤中和匀勾芡。见汤浓稠后马上熄火。

步骤6

撒入白胡椒粉，滴上麻油，拈几片绿色的葱花或香菜即可送席。

酸辣汤的烹饪技巧

1. 汤内的材料以家中现成的为主，比如没有香菇我就放金针菇，再没有，不放也行。笋丝，肉丝，茭白，猪血都可以。甚至放干贝丝、海参条、金腿末那就更见档次了。 2. 可以一次做一大锅，多的用来打滷下面，做成酸辣面。 3. 如果吃全素，可以不要加鸡蛋。 4. 好的酸辣汤里酱油，醋，白胡椒都要上乘的才凸显出味，可以说是一道调味料比主料还重要的汤品：头抽要光澄，老抽要色凝，白醋要劲酸，黑醋要回甘，白胡椒粉讲究现磨细如香灰。
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创建时间:2013-05-23

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分类：川菜朋友聚餐煮酸辣无水印

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