樱桃芝士挞

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一钰

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喜欢它的浓郁、派皮的酥脆、合上那甜中带酸的樱桃，切一块吃都觉得不够哦...

樱桃芝士挞的用料

黄油 60克	盐 1／8小匙
糖粉 50克	全蛋液 25克
低筋面粉 125克	A:奶油奶酪 50克
动物鲜奶油 20克	B:动物鲜奶油 50克
细砂糖 25克

樱桃芝士挞的做法

步骤1

1、将黄油切小块，在室温下软化后，用电动打蛋器低速打散。2、加入糖粉，先用手动搅拌至糖、油混合，不然糖粉会四处飞溅。3、将蛋液打散加盐，分次少量的加入黄油中。4、每次都需要把黄油和蛋液搅拌至完全融合，呈乳化态。5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合。

步骤2

1、面团取出，用手推压，使之更加同质均匀，移入冰箱冷藏4小时以上（如果时间不够，也要至少冷藏1个小时）。2、在案板上撒少许高筋粉，将冷藏过的面团擀成片状。3、将面皮覆盖在挞模上，并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具。4、用擀面杖擀压去除多余的面皮。5、用餐叉将挞内的面皮插出一排排气孔。

步骤3

1、在面皮上铺上油纸。2、放上颗粒重石（或者豆子）。3、以上下火、180度、中层先烤15分钟，拿掉纸和重石，以上下火、180度、中层烤10分钟至内侧上色。

步骤4

1、将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。2、用手动打蛋器一直搅拌，至呈无明显颗粒状，取出放凉。3、将鲜奶油和细砂糖打至六分发。4、将打发鲜奶油加入芝士糊内。5、用手动打蛋器将二者混合均匀，即为芝士内馅。

步骤5

1、将芝士内馅倒入烤好的挞皮内，至六分满，以180度、中层再烤10分钟，烤好后装饰上樱桃、几颗小蓝莓好啦！

樱桃芝士挞的烹饪技巧

1、这些原料可以做一个8寸的派，我做的是6寸。2、融化的芝士糊要放凉后方可加入打发的奶油，否则奶油会化掉。3、因为芝士糊是湿的，所以在倒入派皮后要尽快烘烤，以免浸湿了派皮。加入芝士糊做最后烘烤时不需要烤得太干，湿润的芝士层配香酥的派皮才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-04

©本菜谱的做法由一钰编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙烤甜派挞

一钰

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