【一盅两件】蜂巢糕

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蜂巢糕顾名思义，剖开表面，会看见里面有着像蜂巢一般分布均匀的气孔，密集又漂亮。在顺德的茶楼几乎都能看到蜂巢糕的身影，蜂巢糕的口感介于黄金糕和米糕的口感，有弹性但不难嚼，非常非常非常好吃。它独有的密集小孔，让人觉得很神秘，到底是怎么制作的呢？下面我来告诉你。

蜂巢糕的用料

焦糖水：	细砂糖 185g
水 83g	开水 250g
面糊：	炼奶 190g
融化的黄油（或玉米油） 90g	蜂蜜 20g
鸡蛋 4个	低筋面粉 145g
小苏打 5g	清水少许

蜂巢糕的做法

步骤1

首先先做焦糖水，先把砂糖和83g的水放进锅里。

步骤2

开始开大火煮开，然后调中火，继续煮。

步骤3

煮到糖浆开始变色，有微微的焦糖色。

步骤4

称出250g的开水。

步骤5

把糖浆煮到这样的焦糖色，关火。

步骤6

然后慢慢分次倒入开水，第一次量要少倒一点，糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害，尽量离开一点，然后会慢慢降下来。

步骤7

然后继续分次倒入开水。

步骤8

最后可以把水一次过倒入，如果锅边有溅起来凝固的糖，可以用刮刀沾点糖水把边缘的糖刮一下，做好的糖水放一边冷却（最好用风扇吹）。

步骤9

现在开始做面糊，把炼奶，液态黄油，蜂蜜放入碗中。

步骤10

用打蛋器打均匀，打融合。

步骤11

分次加入鸡蛋。

步骤12

打均匀，每次加鸡蛋都要把上一个打均匀之后再加。

步骤13

然后筛入面粉。

步骤14

慢速搅拌均匀。

步骤15

面糊是比较稀的。

步骤16

然后分次加入冷却的焦糖水，每加入一次都要搅拌均匀再加下一次。 ☆这里注意，焦糖水我没有全部加完，还剩75g没有加，因为我觉得稀稠度差不多了，再加的话会影响蜂巢糕的口感。

步骤17

用少许清水把苏打粉化开。

步骤18

加入面糊中，搅拌均匀。

步骤19

过筛。

步骤20

里面的颗粒不要，然后用保鲜膜包好，放在室温静止50分钟-1小时。

步骤21

在模具上涂少许薄油，然后沾上薄粉，我用的模具是22x12x6.5cm。

步骤22

然后把静止好的面糊掏底搅拌均匀，顺便180/180°C预热烤箱。

步骤23

然后倒入模具中。

步骤24

放入烤箱中下层，用180/180°C烤1小时-70分钟表面呈深褐色就可以了，图片上是大概烤了20分钟的时候，到后面它会稍微回落一点。

步骤25

出炉后脱模，等冷却。

步骤26

冷却之后把周围边缘切掉。

步骤27

看看里面的蜂窝状。

步骤28

为了呈献蜂巢状，需要把表面和底面都切掉，超级完美的蜂巢状。

步骤29

实在是太完美了。

步骤30

然后切件，约4cm宽一块，非常好吃，吃不完可以放急冻，吃的时候蒸热就可以了。

蜂巢糕的烹饪技巧

1.开水冲糖浆的时候要注意安全，因为糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害，尽量离远一点。 2.焦糖水我没有全部加完，还剩75g没有加，因为我觉得稀稠度差不多了，再加的话会影响蜂巢糕的口感。 3.为了口感和美观，建议把四周边缘，底和顶部的表皮都切掉，表皮会稍微有点焦，如果不切掉就看不见蜂巢状组织了。
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创建时间:2019-04-09

分类：烘焙烤下午茶电器甜

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