鸡丝凉面

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四川人喜欢吃面，从遍布大街小巷的面馆就可以看出来。 四川人吃面还要讲究季节，天热吃凉面，天冷吃热面。 凉面是四川人最喜欢吃的面条之一，加上鸡丝就是凉面的豪华版——鸡丝凉面。 鸡丝凉面里面的鸡丝是鸡肉丝，用鸡胸肉撕出来的。讲究的会用盐焗鸡来做，一般家户人家或者小面馆都直接用水煮的鸡胸肉。 四川地区夏季气候闷热，一碗香辣酸甜的凉面端上来，总是让人胃口大开，所以鸡丝凉面是炎热的夏季里四川人的最爱。

鸡丝凉面的用料

鸡胸肉 100g 面条 100g
蒜 10g 葱花 5g
菜籽油 适量 精盐 2g
酱油 10g 陈醋 15g
白糖 12g 香油 5g
红油 25g 花椒粉 1g

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。
鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

将鸡肉按纹理撕成丝。
鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。
鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。
鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。
鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

根据自己的爱好，在做鸡丝凉面时也可以加一些绿豆芽或者黄瓜丝，那样吃起来会增加一点清爽的感觉。

鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

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分类： 晚餐 面条 主食 午餐 一家三口

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