【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷

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卖糕的猫

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自制雪糕，必须配脆皮筒不是吗？所以我专门买了个蛋卷机，脆皮的方法也有两种，两种都好吃，但是两种都有利弊，下面来说一下。

蛋卷的用料

红糖脆皮：	室温软化黄油（或玉米油） 60g
红糖粉 50g	鸡蛋 2个
细砂糖 40g	香草精 1/2茶匙
盐 2g	低筋面粉 100g
快手脆皮：	细砂糖 60g
鸡蛋 2个	香草精 1/2茶匙
室温软化黄油（或玉米油） 60g	牛奶（或水） 80g
低筋面粉 100g	盐 2g

蛋卷的做法

步骤1

首先先来做红糖脆皮，把红糖粉和黄油放进锅里。

步骤2

然后个水加热融化。

步骤3

搅拌到两者彻底融合，变成浓稠状，然后放一边冷却。

步骤4

盆里加入鸡蛋，砂糖，香草精。

步骤5

搅拌均匀。

步骤6

将一半鸡蛋液倒入红糖中。

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

然后回倒到剩下的鸡蛋液中。

步骤9

彻底搅拌均匀，最求极致的话可以过一下筛，不过也行。

步骤10

筛入面粉。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

成这样的浓稠状。

步骤13

用保鲜膜包好，放入冷藏4小时以上，过夜最好。 ☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收，松弛面筋。

步骤14

开始做脆皮之前需要准备一个小道具，我用的是A4纸，这一样子卷成一个漏斗型，尽量卷窄小一点，然后用透明胶贴紧，也可以用油纸。

步骤15

把冷藏好的面糊取出。

步骤16

搅拌均匀。

步骤17

准备好蛋卷机，面糊，纸筒，把纸筒插在高一点的杯子里。

步骤18

把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟，然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。

步骤19

盖上盖子，扣紧，大概煎1:40秒左右，表面上色就可以了，多煎几张就能够摸索到了，如果煎得不够干也是很好吃的，就是放久会回潮，煎干一点保存就会久一点，但是小心煎糊了，因为红糖本来就是褐色的。

步骤20

卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来，不知道你们能不能看懂，就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处，中间偏下的地方，把边缘搭上去，用小刀或者小抹刀压住饼皮，包住蛋卷棒的尖尖，折着过去，就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。

步骤21

卷成这样，脆皮甜筒的尾巴不能有洞，否则装雪糕的时候会外漏。

步骤22

然后马上放进纸筒中，打开风扇吹凉，如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。

步骤23

如果想做雪糕碗的话，把饼皮煎好之后马上放到碗中，轻轻地把从中间窝进去，把底部窝平，这样才能站得稳，造型完再开风扇吹。

步骤24

冷却好的甜筒。

步骤25

冷却好的脆皮碗。

步骤26

放了雪糕的样子，超级美。

步骤27

要几个球？

步骤28

接下来是做快手简易脆皮，把鸡蛋，细砂糖，香草精放进碗里。

步骤29

打均匀。

步骤30

加入黄油，牛奶搅拌均匀。

步骤31

最后加入面粉搅拌均匀，用保鲜膜包好松弛20分钟。

步骤32

把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。

步骤33

然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。

步骤34

盖上盖子，慢慢扣紧。

步骤35

煎1:30秒。

步骤36

用一根一次性筷子，不要掰开，夹住饼皮。

步骤37

卷卷卷。

步骤38

卷好之后把借口朝底，压住来吹风扇，大概几秒就可以把筷子拆出来，蛋卷基本定型了，让它自己吹凉就可以了。

步骤39

火力可以稍微条低一点，稍微把时间延长，就不会这么深色，蛋卷的口感有层次，非常好吃，下面TIPS会说一下两个面糊的区别。

蛋卷的烹饪技巧

1.红糖脆皮面糊口感比较松脆，有一股红糖的香味，整体颜色比较均匀，做出来的脆皮比较厚，缺点就是比较耗时，需要冷藏面糊，甜度会比简易的甜，这个方法比较适合做甜筒。 2.简易快手脆皮面糊口感比较香脆，更适合做蛋卷，甜度刚刚好，做出来的饼皮稍微比红糖的薄，做法也非常简单，把所有材料混合均匀就可以，不需要冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-13

卖糕的猫

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