可可奶冻蛋卷

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祝俨睿
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可可奶冻蛋卷的用料

奶冻食材： 蛋黄 2个
吉利丁片 12克 牛奶 200克
动物稀奶油 200克 蜂蜜 30克
细砂糖 10克 朗姆酒 2.5毫升
葡萄干 少许 清水 60毫升
蛋卷部分： 开水 45克
植物油 50克 可可粉 20克
蛋黄 4个 低筋面粉 50克
蛋白 4个 柠檬汁 5-6滴
细砂糖 25克 装饰部分：
巧克力酱 适量 装饰糖果 少许

可可奶冻蛋卷的做法

可可奶冻蛋卷的做法图解1

步骤1

奶冻制作方式： 1. 鱼胶片掰碎加入60毫升清水泡八分钟至鱼胶片变软，然后隔水加热至融化备用；
可可奶冻蛋卷的做法图解2

步骤2

2. 将2颗蛋黄和200克牛奶混合均匀，小火加热，不断搅拌煮至浓稠，马上关火，即制成蛋奶浆；
可可奶冻蛋卷的做法图解3

步骤3

3. 将融化的鱼胶液倒入蛋奶浆搅拌均匀；
可可奶冻蛋卷的做法图解4

步骤4

4. 动物稀奶油200克+蜂蜜30+白砂糖10克+朗姆酒2.5毫升，混合均匀，加入蛋奶浆再次搅拌均匀；
可可奶冻蛋卷的做法图解5

步骤5

5. 取一个长方形模具，铺上锡纸，先倒一半奶冻浆，撒上少许葡萄干，再封上保鲜膜，冷藏一个小时，再加入剩下一半奶冻浆，继续冷藏至完全凝固。
可可奶冻蛋卷的做法图解6

步骤6

蛋卷制作方式： 1. 植物油加热开水搅拌均匀，加入可可粉再次搅拌均匀至可可粉融化；
可可奶冻蛋卷的做法图解7

步骤7

2. 加入四个蛋黄搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，制成可可蛋黄糊；
可可奶冻蛋卷的做法图解8

步骤8

3. 蛋白液加入5～6滴柠檬汁，再分三次加入白砂糖（共25克），用电动打蛋器将蛋白打成九分发的蛋白霜（九分发：打蛋器提起，可直立，蛋霜尖微微下垂）
可可奶冻蛋卷的做法图解9

步骤9

4. 先取1/3蛋霜加入可可蛋糊，搅拌均匀，再加入剩下蛋霜拌匀；
可可奶冻蛋卷的做法图解10

步骤10

5. 蛋糕糊倒入蛋糕盘，以上下火140℃中层烤30分钟，取出放凉；
可可奶冻蛋卷的做法图解11

步骤11

组装过程： 1. 取出奶冻，切成2厘米*2厘米的长条，放在蛋卷上，，再涂抹些压碎的奶冻；
可可奶冻蛋卷的做法图解12

步骤12

2. 从靠近奶冻的一端卷起，尽量卷的紧实些，然后慢慢撕下吸油纸，卷好后静置20分钟定型，如天气炎热，需冷藏静置；
可可奶冻蛋卷的做法图解13

步骤13

3. 定型好切断，挤上融化的巧克力酱，撒上装饰糖果装盘即可。

可可奶冻蛋卷的烹饪技巧

蛋卷烤好取出放凉时，可以在蛋卷上蒙一张吸油纸，使水分回缩蛋卷变软，宜卷起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-03 · 云南省

©本菜谱的做法由 祝俨睿 编写，未经授权不得转载
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