七寸中空戚风蛋糕

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本来是打算做爆浆蛋糕的，那么我们先来个做蛋糕胚吧

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 60克
全脂纯牛奶 60克 低筋面粉 100克
细砂糖 30克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

七寸中空戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
七寸中空戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
七寸中空戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入5个蛋黄搅拌均匀
七寸中空戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入85g低筋面粉拌匀，备用
七寸中空戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
七寸中空戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
七寸中空戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
七寸中空戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
七寸中空戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
七寸中空戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
七寸中空戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
七寸中空戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
七寸中空戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
七寸中空戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
七寸中空戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

完成

戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白时我们经常会听到盆里无水无油，其实油会影响蛋白的打发，但是水不同，蛋清本身90%是水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 coco的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 西点 蛋糕 电器 甜

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