空杯汤种面包

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Shelly季
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我很爱做面包，每次都想做点不一样的，于是发挥小创意，杯子面包啦～

面包的用料

高粉 570 白糖 80克
奶粉 25克 酵母 10克
盐 4克 湿性材料
纯牛奶 75克 淡奶油 75克
全蛋液 50克 隔夜汤种 160克
黄油 30克 馅儿料 随自己喜好

面包的做法

空杯汤种面包的做法图解1

步骤1

汤种制作我就省略了哦～我上一篇面包里有描述怎么制作！除黄油外先将湿性材料放入搅拌桶、再依次放入干性面粉类⋯酵母挖洞放中间，糖、盐依次对角放桶边，配方中汤种冰箱隔夜的，所以要提前拿出来放置常温哦！
空杯汤种面包的做法图解2

步骤2

低速档搅拌至能拉出厚膜后加入黄油，中速搅拌至能拉出薄膜！（切勿搅打过度！搅打过度面筋被拉断后的面团做出来的面包体积小、口感粗糙、甚至掉渣）
空杯汤种面包的做法图解3

步骤3

将揉好的面团整形成圆形，烤箱放碗热水，30度开始基础发酵！
空杯汤种面包的做法图解4

步骤4

发酵至原先的一倍大即可，切勿发酵过头！
空杯汤种面包的做法图解5

步骤5

面团排气，空杯面包需要65克面团，将65克面团分割成25克一个、40克一个，25克的用来做杯底，40克的用来做杯面，分隔好25克的滚圆形、40克的滚长条状然后对折分别静置10分钟！
空杯汤种面包的做法图解6

步骤6

取出25克的面团，手掌压扁，用擀面杖擀成纸杯模具底部相近大小的圆！然后将40克面团在滚成长条状，擀面杖从中间分别往两头擀成长面片，两头要薄一些方便粘合在一起，整体稍微擀一下即可，不用太宽、也不用太薄，长度可以绕杯底一圈即可！
空杯汤种面包的做法图解7

步骤7

中等大小的杯子套上一层油纸、防粘也比较卫生，我们把比较光的一面朝外面，沿着杯子绕一圈，面团沿着杯底稍微留一点，方便与底部面团结合，做好后往杯子里放点黄豆或米增加重量，以防发酵时会歪边哦！（如果没有类似这种杯子，家里有布丁杯也可以、或者小蛋糕杯也不错哦）
空杯汤种面包的做法图解8

步骤8

杯底结合后稍微用两根手指压一下结合处，这样粘合在一起更牢固！
空杯汤种面包的做法图解9

步骤9

杯子里加入黄豆或大米之类的增加重量，然后烤箱一碗热水，发酵至1.5倍大！
空杯汤种面包的做法图解10

步骤10

发酵完毕！看吧！因为豆子的重量发酵完也丝毫没有变形！烤箱160度预热五分钟！
空杯汤种面包的做法图解11

步骤11

刷蛋液、撒芝麻！160度14-18分钟即可！（具体温度依据自家烤箱脾气而定哦）
空杯汤种面包的做法图解12

步骤12

出炉晾至温热脱磨，搞定啦～
空杯汤种面包的做法图解13

步骤13

可以依据自己的喜好填馅料，甜的、咸的都可以呢！我最爱蔬菜芝士沙拉啦～

面包的烹饪技巧

看似繁琐、其实很简单～用不完的面团还可以排气密封，冷冻保存！下次做面包直接拿出来晾至室温，就可以直接整形做面包，少了搅打、基础发酵，真的方便快速很多，重点是成品口感也很棒～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 Shelly季 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 早餐 烤 甜品

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