抹茶棉花蛋糕卷

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超好吃日式棉花蛋糕卷,如棉花般柔软细腻,入口即化~ 用烫面发,面粉烫熟糊化,增强吸水力,蛋糕体含水量增加,特别柔软细腻,同时蛋糕更具弹性,好卷不开裂。 可做28x28金盘一条,做厚卷增加至5蛋。

蛋糕卷的用料

蛋糕胚: 玉米油 40g
低筋面粉 45g 抹茶粉 8g
牛奶 52g 蛋黄 3个
全蛋 1个 蛋白 3个
细砂糖 52g 柠檬汁 几滴
夹馅: 淡奶油 200g
细砂糖 18g

蛋糕卷的做法

抹茶棉花蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好食材。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解2

步骤2

三个蛋黄和一个全蛋打散备用。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解3

步骤3

抹茶粉过筛。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解4

步骤4

牛奶加热至冒小泡泡,加入抹茶粉里,用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊,盖保鲜膜防止变干。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解5

步骤5

低筋粉过筛。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解6

步骤6

玉米油加热至快沸腾(有涟漪)。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解7

步骤7

倒入面粉里,用蛋抽快速搅拌均匀。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解8

步骤8

抹茶糊加入面粉里,搅拌均匀。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解9

步骤9

分两次加入蛋黄液,每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解10

步骤10

翻拌成细腻顺滑的面糊。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡(拉出弯钩)。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白到面糊里,翻拌均匀,倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解13

步骤13

离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用刮刀抹平。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解15

步骤15

震两下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,150度25分钟。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取出震一下,震出热气,倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉油纸,盖一张新油纸晾凉。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油加糖打发至9分发,纹路清晰能拉出小尖角。
抹茶棉花蛋糕卷的做法图解18

步骤18

冷却后的蛋糕片翻面,取掉油纸,将淡奶油涂抹在蛋糕片上,起端多一点,末端薄一些,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型。

蛋糕卷的烹饪技巧

1.油加热时不要开,表面出现涟漪即可; 2.抹茶粉先用热牛奶化开才不会有颗粒; 3.烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-17 17:53:33

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