炸酥肉

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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不知道为啥越长大越会怀念儿时的味道。 或许那是因为家乡的缘故，让儿时舌尖上的滋味在记忆里变得独一无二。 小时候，肉精贵，吃炸酥肉的这一天算得是咱家隆重的“节日”之一。 炸肉需要油大，用浓醇的菜籽油最佳。裹粉后的里脊在油锅内扑腾的冒着泡泡，等各自定型后，肉就熟了。不过，若是想要酥脆的口感和金黄的色泽，就得再回锅复炸。这是外婆的经验，后来传给了妈妈。 吃菜籽油这个习惯，从我记事时就有了。出生农村，父母都是农民出生，春日里一大片的油菜花田滋润了一家7口人。 所以， 那是儿时的味道， 吃多少顿都不腻。

炸酥肉的用料

猪里脊 300g 生姜 4-5片
京葱 1小段 花椒 10g
生抽 1汤匙 清水 2汤匙
盐 1茶匙 鸡蛋 2个
玉米淀粉 120g 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 350ml

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法图解1

步骤1

食材准备： ①里脊切片 ②京葱切丝 ③生姜切片
炸酥肉的做法图解2

步骤2

花椒粒倒入锅中，小火焙香；
炸酥肉的做法图解3

步骤3

放入容器内，碾碎；
炸酥肉的做法图解4

步骤4

取干净的大碗，放入切好的里脊片、碾碎的花椒粉、姜片、葱丝、1汤匙生抽、2汤匙清水、1茶匙盐，搅拌均匀，腌渍15分钟；
炸酥肉的做法图解5

步骤5

取出姜片和葱丝；
炸酥肉的做法图解6

步骤6

加入两个鸡蛋，搅拌均匀；
炸酥肉的做法图解7

步骤7

再加入120g玉米淀粉，用手揉至每个肉片都挂上面糊；
炸酥肉的做法图解8

步骤8

锅内倒入350ML左右的油（能漫过肉片即可）；
炸酥肉的做法图解9

步骤9

油温130℃，将里脊肉下锅；
炸酥肉的做法图解10

步骤10

炸至定型后捞出；
炸酥肉的做法图解11

步骤11

油温210度，复炸，泡泡变小时，即可夹出；
炸酥肉的做法图解12

步骤12

完成啦~外皮酥脆，内里鲜麻，是儿时的味道，吃多少都不会腻。

炸酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-17

©本菜谱的做法由 鱼小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 腌 香 葱香味 荤菜

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