奶黄餐包

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汤种餐包我非常喜欢做，因为它柔软。汤种做起来也比较快。

奶黄餐包的用料

高粉（汤种） 20 水（汤种） 100
高粉 200 低粉 30
奶粉 10 牛奶 10—15
黄油 20 新鲜酵母 8
鸡蛋液 1个 糖 30
淡奶油 40 奶黄馅料 适量

奶黄餐包的做法

奶黄餐包的做法图解1

步骤1

奶黄馅料：鸡蛋100，糖60，牛奶60，淡奶油40，黄油30，低粉25，小麦淀粉25，奶粉25。 1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
奶黄餐包的做法图解2

步骤2

2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
奶黄餐包的做法图解3

步骤3

3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
奶黄餐包的做法图解4

步骤4

4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
奶黄餐包的做法图解5

步骤5

5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
奶黄餐包的做法图解6

步骤6

6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
奶黄餐包的做法图解7

步骤7

7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
奶黄餐包的做法图解8

步骤8

松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
奶黄餐包的做法图解9

步骤9

将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右
奶黄餐包的做法图解10

步骤10

10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦

奶黄餐包的烹饪技巧

1、馅料可以根据喜好随意更换 2、汤种要加热至表面有纹路
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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