酥炸五香锅巴

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油米姐姐

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好朋友从远方给快递来了充满心意与有爱的有机糯米，感激不尽，用菜谱记录这么好的食材可以做出的美食～以不辜负好朋友的心意～锅巴是传统中华美食，小时候一直吃的，也吃不够，偶尔做一次回味很久，哈哈。

锅巴的用料

糯米 200克	清水足量
海盐一小勺	五香粉一小勺
红薯淀粉一大勺	菜籽油足量
锅具 BRUNO圆锅

锅巴的做法

步骤1

优质糯米用水浸泡大约3小时，以手轻轻一碾就碎为准。如图。

步骤2

浸泡好的糯米

步骤3

用网筛隔除水分。

步骤4

将控水后的糯米放入料理盆，加盐。

步骤5

加五香粉。

步骤6

加淀粉，我用的是红薯淀粉，其他的淀粉也可以。加淀粉最大的妙处就是锅巴炸的时候不会散架，每一粒糯米会非常完整地拥抱在一起构成形状圆满的圆形锅巴。你用啥整形，ta最终都会乖乖成型，这是淀粉的功劳。

步骤7

拌匀。

步骤8

取一个这样的捞泡勺，不锈钢的，非常细密的网。我买的是酷新怡的捞泡勺，非常好用～用这个来作为炸锅巴定型的工具，网上一搜即可买到。

步骤9

取BRUNO圆锅，带防飞溅功能的花边架超级好用，设计合理的锅锅做食物更加安全无忧。

步骤10

倒入足量金黄的菜籽油。

步骤11

用一个勺子将一小勺糯米平摊到捞泡勺上

步骤12

油七八成热即可下锅

步骤13

下锅别动，等过一小会定型后再动。

步骤14

一会儿，用筷子轻轻一拨拉，锅巴就轻松离开捞泡勺啦，而且不会散架。

步骤15

同样的操作炸好锅巴至金黄即可。

步骤16

超级香酥，好吃极了。

步骤17

特写

步骤18

特写

步骤19

成品图，金黄香酥，小时候的好味道。

步骤20

直接当零食吃就很好吃，泡鸡汤骨头汤更是一绝呀。美味～

锅巴的烹饪技巧

锅巴要做的酥脆好吃，需要注意以下两点哦：1 糯米一定要浸泡到位，浸泡到位的标志就是用手一碾就很容易成碎末。不然锅巴成品就可能较硬。最好隔夜浸泡，天气热的情况下最好选择在冰箱冷藏室隔夜浸泡，既能泡透，又不会变馊变质。2 尽可能选择菜籽油作为油炸用油，因为菜籽油耐油温点很高，适合油炸，比较健康。同时炸出来的锅巴色泽金黄好看。希望大家都能炸出酥脆好吃的锅巴，Bruno圆锅容量足够大，还有防油飞溅的设计，非常适合家庭油炸。这样一口锅对于做美食的人来说，拥有它等于如虎添翼呀，赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由油米姐姐编写，未经授权不得转载

分类：小吃炸一家三口一人食零食

油米姐姐

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