小煎排骨

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鲤鱼牌菜籽油

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今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法，配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来，色泽诱人，鲜香可口，像这样小煎的排骨也是久啃不腻，炒熟的辣椒也是特别下饭。说到做川菜，这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜，最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能，可以把调味料的香味完全散发出来。鲤鱼小榨系列菜籽油，正宗的四川小榨香，传承小榨工艺精髓，纯物理压榨，四道核心锁香工艺，用它轻松做出地道的川菜~

煎排骨的用料

鲤鱼菜籽油 10大勺	排骨 500g
红辣椒 1个	青辣椒 3个
蟹味菇 150g	八角 1小勺
大蒜头 1个	生姜 1块
小葱 2大勺	郫县豆瓣酱 2大勺
熟花生 2小勺	料酒 3大勺
生抽 2大勺	盐 1小勺

煎排骨的做法

步骤1

提前将辅料准备好，蔬菜洗净切小块

步骤2

排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水

步骤3

将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用

步骤4

锅中倒入大约5大勺的鲤鱼菜籽油

步骤5

油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味

步骤6

将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中

步骤7

用中火炖25分钟

步骤8

打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅

步骤9

这是制作小煎排骨这道菜的所有食材

步骤10

锅中再次倒入5大勺的鲤鱼菜籽油

步骤11

油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）

步骤12

倒入大蒜，用中火逼出香味

步骤13

倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子

步骤14

倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味

步骤15

撒上葱花

步骤16

将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用

煎排骨的烹饪技巧

1：传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦。 2：排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，妈妈告诉我，用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的，这样才会特别香，所以我也一直是这样做的，每次用菜籽油炒菜都烧得热热的，真的很香，小伙伴们可以试一下哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜私房菜晚餐家常菜午餐

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