港风满满的避风塘虾

精品

12.1万浏览 2662 收藏

开餐厅的豆豆

＋关注

很多人听过避风塘虾，避风塘炒蟹，但是可能有很多人也不清楚为什么叫避风塘虾，特别是内陆的朋友。其实避风塘虾跟我们潮汕牛肉丸叫法大同小异，地名+食材。我们沿海地区七八月的时候一刮台风经常就是连续几个风球，渔民十天半个月出不了海，并且会将渔船到港湾安置好避风，这个期间因为天气原因没有买到食材，就用之前捕捉到的海鲜做菜食用，起初是熟蒜爆香各种海鲜，而后慢慢优化，有了今天大街小巷的避风塘菜品系列。

避风塘虾的用料

虾 500克	面包糠 45克
料酒 13毫升	蒜头大半个
青椒红椒小半个	盐 1克
鸡精 2克	姜片 2片
玉米淀粉 3克

避风塘虾的做法

步骤1

将蒜头切泥，青红椒切小块备用

步骤2

将虾的前头部剪掉，内脏清理，去虾线，开背。因为我们避风塘虾的特点之一就是酥脆，所以这里建议大家不用去掉整个虾头，去掉前半部分即可，虾壳等会炸了会非常酥脆。

步骤3

处理好后的虾放入料酒，盐，鸡精，玉米淀粉腌制。如果你买的是海虾的话这里可以不用放盐，而玉米淀粉在这里起到的作用主要是为了等会下锅的时候防止虾粘锅炸糊和增加酥脆度。

步骤4

起油锅，将姜片蒜泥青红椒等倒入油锅中爆香。这里油可以放多一些，等会容易炸。

步骤5

爆香后加入虾

步骤6

虾八九成熟的时候可以倒入面包糠，加少许盐，翻炒至全熟即可熄火。

步骤7

装盘装饰即可。

避风塘虾的烹饪技巧

1.面包糠我一般喜欢用黄色的，卖相会比白色的要好看一些。 2.油要多放，才能把虾炸的香酥。 3.如果家里不是不粘锅的话，建议腌制虾的时候增加玉米淀粉的量，可以防止虾粘锅而焦。 4.我今天用的虾比较大，如果喜欢脆的话，买小点的虾更脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-23

©本菜谱的做法由开餐厅的豆豆编写，未经授权不得转载

分类：咸中国菜炒咸鲜锅具

开餐厅的豆豆

一起来分享给朋友们看看吧：