椰浆古早蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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椰子控又来了，哈哈~ 我都不好意思再阐述我是如何喜欢一切椰子味的东西，捂脸中… 配方中的量适合三能26×26×6的模具。如果用三能35×28×6的模具做就用配方的每个单量除以0.75（大个鸡蛋11个左右）。

椰浆古早蛋糕的用料

鸡蛋（中等偏大个） 8个	细砂糖（打发蛋白用的） 80克
玉米油 100克	椰浆 185克
低筋面粉 150克	玉米淀粉 50克
柠檬汁或者白醋几滴

椰浆古早蛋糕的做法

步骤1

我配方中所有的椰浆都是用的这个金牌高达椰浆，铁罐的，其实我在我的每个椰浆的方子都有写我用的是哪种椰浆，但是很多朋友好像都不看的，都只是步骤图看一下，然后菜谱留言总是问我用的是哪一款椰浆，这次我直接上个图片，一目了然。因为椰浆是有甜度的，所以糖我减量了，糖不多，不建议再减量。

步骤2

我用的是三能26×26×6的烤盘。熟悉我的朋友都知道平时我烤蛋糕卷都是不垫油纸的，我都是借助刮板脱模。像做这种加深的要是怕不好脱模的可以垫上油纸，把烤盘底部和四周轻轻涂抹一点油，再铺上油纸，这样有利于油纸吸附在烤盘上。

步骤3

先把蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆保证无油无水，分离好之后把蛋白放入冷冻室冷冻，冷冻到表面有一层薄薄的冰是最好的，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白可以直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏，这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易发过头。低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛备用，免得做的时候手忙脚乱。

步骤4

玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉加热，加热到70度左右，多几度少几度没关系，没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度，有一点点烫手。

步骤5

加热到70度左右的油倒入我们步骤3事先准备好的面粉中。

步骤6

用手动打蛋器搅拌到无明显干粉即可，不要过度搅拌，可以用写Z字法的方法搅拌，烫过的面粉筋度会减弱一些，我们再加了玉米淀粉筋度也会相对应减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。

步骤7

再加入椰浆。

步骤8

继续用手动打蛋器搅拌均匀，可以用写Z字的方法搅拌，刚开始会比较难拌匀，不用担心，很快就可以拌均匀了，不用费多少时间的。

步骤9

全部搅拌均匀之后开始往里面加入蛋黄，可以加1~2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完，当然了，如果能操作好的也可以一次性把8个蛋黄全部加进去，再搅拌均匀，尽量用写z字的手法来拌，不要过度画圈搅拌。

步骤10

搅拌均匀成为细腻光滑的椰浆蛋黄糊。

步骤11

打发蛋白之前先150度~160度预热烤箱。这里的步骤11和步骤12都是可以的，任选其中一种，上面步骤图片上就是用的水浴法，烤箱如果是3层的可以放在最底层，4层5层的烤箱可以放中下层，我是5层的烤箱放在中下层，就是倒数第2层，然后我拿了三能35×28×6的加深烤盘（只要能放得下去等一下装蛋糕的烤盘就可以）大的烤盘放烤网上，烤盘里面装上水，水至少要有3厘米高，然后装水的烤盘一起放入烤箱，打开150~160度预热。

步骤12

如果不喜欢上一个步骤用坐水法，但是又喜欢吃比较湿润的蛋糕，就可以用这种隔水法。拿一个烤盘里面装上水，然后再拿一个烤网跟烤盘放在同一层的位置，这样直接150度~160度预热，等一下预热好之后就把装蛋糕的烤盘直接放在烤网上，这样烤盘不用坐在水里面，但是出来的蛋糕比没有隔水法的又会湿润一点。

步骤13

下面开始打发蛋白，蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，椰浆本身有甜度，所以糖我就减量了，80克已经不多了，不建议再减量。80克的糖分三次加入，当然了，你要分为两次也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分三次。蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀，打发蛋白一般用低速~中高速~低速，当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做古早蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

步骤14

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向（这个方向就是大概的，适合新手脑补一下）然后再由底部往上翻拌，注意不要过度画圈搅拌，防止消泡。

步骤15

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为椰浆古早蛋糕糊。

步骤16

上面步骤16就是用步骤11预热的方式，等于是坐在装了水的烤盘里面的，如果是活底模具，注意底部一定要包上锡纸。 150度烘烤30分钟之后转为上火120度下火130度继续烘烤45分钟，最后3~5分钟上火加到150。这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节，个人比较喜欢低温烘烤的口感，也不会有布丁层。

步骤17

这个步骤17里面的就是按步骤12的预热方式来操作的，就是用的隔水法，为了给大家演示两种方法，我就烤了两大盘，幸好我喜欢吃椰子味的东西，要不这满满两大盘我该如何消耗，请大家来我家吃，哈哈~ 上下火150度烘烤30分钟之后转为上下火120度，烘烤45分钟左右，最后3~5分钟上火加到150度。时间温度根据自家烤箱实际调节，我说的仅供参考，不同品牌的烤箱存在着温差，而且大烤箱和小烤箱也有区别，按照实际的操作。

步骤18

这是烘烤了35分钟左右的，就可以降到120度了。

步骤19

烘烤完出炉之后轻轻震一下模具，震出热气，然后提起油纸，把整个蛋糕放在冷却架上冷却，不用倒扣。

步骤20

完全冷却就可以撕掉油纸切块享用。

步骤21

浓浓的椰浆味，柔嫩细腻。

椰浆古早蛋糕的烹饪技巧

蛋白分三次加入糖的时间不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，当然了，一些做烘焙的老手可以一次性把糖加入，掌握到状态了之后可以随心所欲，只要自己能操作成功。蛋白打到湿性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果非要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。方子演示了两种烘烤的方法，水浴法和隔水法，可以看清楚再选择喜欢的操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-25

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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