银鱼荠菜大馄饨

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银鱼 、荠菜，都是时鲜，中午包馄饨

馄饨的用料

新鲜银鱼 250克 荠菜 350克
肉末（70％瘦肉） 400克 土鸡蛋 2个
蛋清 1个 盐 2勺
李锦记蚝油 2勺 鼎鼎鲜135生抽 1勺
老恒和料酒 1勺 白胡椒粉 1勺
糖 少许 鸡精 随意
大馄饨皮 1千克约50张

馄饨的做法

银鱼荠菜大馄饨的做法图解1

步骤1

银鱼洗净滤干，我一般至少洗三遍，最后一遍放点盐，杀菌、上味；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解2

步骤2

新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。 我先后洗了7～8遍。 也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解3

步骤3

荠菜洗净后，焯水、滤水、冷却，切末。 焯水时，锅里水开后，放点油、盐，菜不易发黄，盐还能促进绿叶菜出水； 不焯水的话，馅里水分太多，馄饨包出来可能会软塌塌的，影响口感，也不好煮。
银鱼荠菜大馄饨的做法图解4

步骤4

土鸡蛋摊蛋皮，切碎；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解5

步骤5

新鲜银鱼的细胞壁没有破坏，不易出水，就不焯水了，整条拌入馅，吃起来得劲；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解6

步骤6

调馅是我最喜欢的活儿， 肉末、荠菜末、银鱼、蛋皮，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉（去腥并增添风味）、少许糖（提鲜），一个蛋清；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解7

步骤7

包
银鱼荠菜大馄饨的做法图解8

步骤8

小时候，妈妈告诉我，要朝着一顺摆放，口对口容易“吵架”。家和万事兴嘛！
银鱼荠菜大馄饨的做法图解9

步骤9

水开下锅，水里放点盐，皮不易破；
银鱼荠菜大馄饨的做法图解10

步骤10

调个可心的蘸料，开吃。 我这次调的是：鼎鼎鲜135生抽、醋、糖、芥末油、白芝麻。

馄饨的烹饪技巧

一次吃不掉的话，生的：保鲜速冻贮藏（一周内），熟的：先冷藏，吃的时候拿出来油炸（24小时内）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载
分类： 煮锅 一人食 一家三口 香 馄饨

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