MARCEL LE CARAMEL

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杯子蛋糕是国外流行到国内的，杯子蛋糕那么多年了不被淘汰因为它的品种和口味一直在不断变化改进。纸杯蛋糕的口味千变万化，如果喜欢吃黄油蛋糕的话，一定不能错过纸杯蛋糕。这款蛋糕是我个人超级喜欢的焦糖味，所以一定要推荐给大家。

杯子蛋糕的用料

蛋糕体 黄油(已软化) 200克
细砂糖 190克 鸡蛋(常温) 4个大约去壳后180克
泡打粉 5克 牛奶(常温) 20毫升
咖啡酒（可选) 10ml 咸黄油焦糖奶油
白砂糖 100克 淡奶油A 100ml
黄油(已软化) 350克 淡奶油B 50ml
糖粉 90克 咸黄油 50克
表面刷制用咖啡糖浆 适量

杯子蛋糕的做法

MARCEL LE CARAMEL的做法图解1

步骤1

奶油黄油都提前室温放着半小时以上。先制作咸奶油焦糖酱，这个酱可以提早做，做完密封放两周我觉得没毛病。先把砂糖放入一个深锅，深锅，深锅重要事情说三遍。先开大火煮放着不要用任何东西搅拌(切记)，等过个1分半钟四周围的糖就会慢慢变焦，然后火转小火，用硅胶刮刀慢慢把锅子里的糖混合均匀煮到褐色(颜色深焦糖就会苦,大家看自己喜欢)不要煮黑了。用不锈钢锅子因为锅子颜色浅等下便于观察焦糖焦化的颜色状态。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解2

步骤2

这里用的是咸黄油什么牌子都可以。如果没有可以用无盐黄油加1～2克海盐代替。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解3

步骤3

黄油提前准备好因为煮焦糖酱一气呵成把所有的材料放煤气炉边上，一边观察一边放不要手忙脚乱。糖煮到图上颜色了加入咸黄油，如果喜欢咸一点再另外加点海盐。加入黄油后迅速搅拌，直到黄油融化。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解4

步骤4

最后倒入室温放了半小时以上的奶油A 100ml (偷懒办法是奶油冰箱拿出来微波炉转30秒左右)，这个时候还是小火，锅里的混合物一下子会沸腾(所以锅子要深)，不停地搅拌。慢慢的焦糖酱会越来越浓稠。煮到提起刮刀有些许焦糖酱留在刮刀上。这个很难说清楚多煮几次会有深刻了解。这个菜谱的难度在于煮酱。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解5

步骤5

把焦糖酱放入容器中，这时焦糖酱挺稀的，没关系，等凉了就会慢慢浓稠，放凉了可以放冰箱保存，高糖高油高温加热一般不太会坏。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解6

步骤6

做杯子蛋糕体。软化黄油加细砂糖打发，打到黄油明显发白体积变大大约厨师机4档打5分钟，手持打蛋机6到7分钟吧具体看状态。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解7

步骤7

鸡蛋慢慢分四五次倒入，鸡蛋要室温。否则水油分离，每放一次鸡蛋高速打1分钟，循环直到鸡蛋放光。然后再高速打6分钟。这时黄油的状态就会很蓬松。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解8

步骤8

倒入20ml牛奶，再搅拌均匀。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解9

步骤9

筛入面粉和泡打粉混合物，这里更正下咖啡酒在面糊搅拌完再加，事情太多我突然脑梗放早了，(咖啡酒可省，只是为了增加风味)。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解10

步骤10

用厨师机的搅拌K桨搅拌或者手动拿硅胶刮刀28式搅拌(具体说明看巧克力海绵蛋糕)100下左右直到面糊充分混合。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解11

步骤11

用冰淇淋勺子把面糊装进去。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解12

步骤12

用筷子把面糊搅均匀，表面水平。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解13

步骤13

这个量我装了20个纸杯。大家可以减半做，入预热170°的烤箱20分钟。温度时间大家根据自家烤箱调整。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解14

步骤14

烤好牙签戳检查是否熟了。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解15

步骤15

自制糖浆倒入5ml咖啡酒(也可以不放酒)。自制糖浆以前菜谱都有详细说明。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解16

步骤16

乘热，所有蛋糕糖浆刷一遍，刷完再从头来一遍。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解17

步骤17

制作topping装饰奶油霜。(杯子蛋糕怎么能没有topping)。黄油糖粉打发。再分2次加入奶油B50ml的淡奶油继续打发。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解18

步骤18

冷却后的焦糖酱，记住冷却后。留一部分出来等下装饰用。剩下倒入后继续打，直到混合均匀。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解19

步骤19

成品的奶油颜色变深，焦糖酱的量放多少可以自己掌握，甜度上糖粉我是减少过的。原来配方是外国人做的那个甜，大家可以自己再调节。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解20

步骤20

奶油装入裱花袋我用图上裱花嘴装饰。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解21

步骤21

速度很快地裱完了。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解22

步骤22

剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋再剪个小口在蛋糕表面画几条线。就装饰完成。
MARCEL LE CARAMEL的做法图解23

步骤23

杯子蛋糕就好了，冷藏保存。正宗的法国杯子蛋糕完成啦。

杯子蛋糕的烹饪技巧

所有材料都是常温，不能从冰箱刚拿出来马上用。煮焦糖材料准备好放在手边省得慌乱糖煮焦就在一瞬间。煮好焦糖酱放凉再用。看清步骤做不会失败的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由 VAMPIREccc 编写，未经授权不得转载

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