麻辣鲜香菌蛋鱼

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紫蓦

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麻辣鲜香菌蛋鱼的用料

菌蛋 12个	花鲢鱼 3.5斤
青花椒 1把	干辣椒一把
盐适量	纯净水适量
植物油适量	生姜适量
泡姜泡辣椒适量	酸菜一匹
大蒜 10个	芹菜两颗
大葱白 2颗	野山椒 5个
小米辣两个	蒜末适量
蚝油适量	味精适量

麻辣鲜香菌蛋鱼的做法

步骤1

鱼洗净控干水分，加入小半勺盐，适量料酒，几片生姜码匀。

步骤2

菌蛋洗干净

步骤3

切成厚片

步骤4

各种调料洗净切好备用

步骤5

调料碗里放入小米辣、蒜末、蚝油、葱花、芹菜末、味精、少许盐。放置餐桌备用。

步骤6

干辣椒洗净切段，大蒜每个拍散

步骤7

过程太忙没拍照，主要步骤：将菌蛋开水下锅煮5分钟，煮锅静致一边备用。植物油适量到人炒锅，油熟后放入姜片、泡姜泡辣椒、酸菜末翻炒10秒，加入一半葱白段和蒜瓣继续翻炒20秒，然后加入半把青花椒、一半的干辣椒节炒5秒。接着把鱼骨鱼头放入锅中翻炒，鱼肉有点发白了加入800克左右纯净水，加入菌蛋汤和汤，加盖大火煮开后转小火煮5分钟。期间将鱼片里放入适量干淀粉调匀。取一个大盆，用漏勺将炒锅里的鱼头鱼骨捞起放入盆中，将鱼片滑入锅汤中，加盖中火煮一分钟，用筷子动一下，再煮一分钟，加芹菜段、葱段，稍微搅拌后倒入鱼头鱼骨上面，另起锅加入植物油烧熟，在鱼片面上放上剩下一半干辣椒节️和青花椒，