花蛤蒸蛋的做法
花蛤蒸蛋的烹饪技巧
1:花蛤内含有许多沙子,买回来后一定要用盐水净泡吐沙,流水中反复冲洗。开水焯过的花蛤最好再用清水冲洗一下,这样会更干净一些,口感会更细腻一些。
2:关于蛋液内放多少水要根据个人喜好,喜欢口感柔软,细滑一点的就多放一些水,一般蛋液和水的比例是1:1·5,若喜欢口感上带点韧劲的就少放一些水,蛋液和水的比例1:1。
3:也可以将焯花蛤的水放凉,按比例直接倒入蛋液。因为焯花蛤时水中放了盐,所以这时的蛋液就要少放盐或不放盐(蒸熟的蛋羹还要放生抽)。
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创建时间:2019-05-11
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