BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉

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十多分钟搞定的快手菜！这样煎荷包蛋，让蛋拥有空气般的口感！十万网友都说好吃！

小炒肉的用料

精五花肉 250g 鸡蛋 5个
青红黄彩椒 适量 洋葱 半个
葱姜蒜 适量 老干妈（炒料） 适量
郫县豆瓣酱（炒料） 适量 白糖 （炒料） 适量
料酒（炒料） 适量

小炒肉的做法

BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解1

步骤1

碗中打入五个鸡蛋
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解2

步骤2

大火锅烧热，烧热后加入油，油下锅后倒入打好的五个鸡蛋，转中小火煎制
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋煎制中，冒出的气泡用锅铲打掉。一面煎制定型后翻面，翻面后不要晃锅，继续定型另一面，以免蛋黄破掉。荷包蛋两面定型后，可以开大火，加速成熟。煎好后，出锅装盘备用。 注意！煎鸡蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放。
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解4

步骤4

五花肉用牙签扎松，更易入味，油脂也更容易释放
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解5

步骤5

锅内加入少许油，油热后把扎好的五花肉整块放进锅里煎制。四面都煎制金黄，煎出油脂。煎好后出锅备用。
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解6

步骤6

煎好的五花肉改刀切成0.5厘米厚度的小片，荷包蛋改刀切成小块，蛋黄部分也要切一下
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解7

步骤7

起锅，大火下凉油，爆香葱姜蒜。随后加入适量郫县豆瓣酱、老干妈、白糖炒香。炒香后，加入洋葱和彩椒翻炒，加水和一点点老抽。水可以多来一点儿，有助于后续炖煮五花肉和荷包蛋吸收汁水。
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解8

步骤8

下入五花肉，转小火炖煮。翻炒至汤水有点粘稠，肉已经八九分成熟后，再下入荷包蛋。
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉的做法图解9

步骤9

大火翻炒，收干汤汁，做出干锅的效果即可出锅

小炒肉的烹饪技巧

1、 煎荷包蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放 2、 五花肉用牙签扎松，四面煎制金黄后再切片，可以带来焦香口感，煎出多余油脂也更健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 午餐 炒 晚餐 一家三口

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