荔枝肉

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荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田 荔枝肉 因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

荔枝肉的用料

猪里脊肉 450克 土豆 1个
蒜 3瓣 小葱 1根
番茄酱 4汤勺 蚝油 1汤勺
料酒 1汤勺 白醋 适量
盐 适量 蛋清 1个
淀粉 适量 多力花生油 500毫升
白糖 适量

荔枝肉的做法

#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解1

步骤1

把肉洗净切成片。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解2

步骤2

改花刀。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解3

步骤3

倒入蛋清。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解4

步骤4

倒入料酒。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解5

步骤5

放入盐。白盐。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解6

步骤6

搅拌均匀、腌制半小时。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解7

步骤7

把腌好的肉在淀粉里滚一下、让其两面都粘上淀粉。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解8

步骤8

这样摆在另一个盘子里。这样就不会互相粘在一起了。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解9

步骤9

土豆切块，备用。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解10

步骤10

起锅倒入多力浓香花生油准备开炸。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解11

步骤11

油开加入肉片。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解12

步骤12

大火炸至金黄色捞出。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解13

步骤13

把盘子上铺上一层厨房纸。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解14

步骤14

把炸好的肉捞出放在纸上沥油。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解15

步骤15

留底油把蒜末和葱碎一起放入油锅爆香。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解16

步骤16

倒入一勺毫油。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解17

步骤17

倒入4勺番茄酱。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解18

步骤18

再倒入半碗水。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解19

步骤19

煮开后倒入土豆和炸好的肉小火翻炒片刻让其入味。再倒入淀粉水勾芡。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解20

步骤20

出锅，撒上葱花即可享用。
#把金牌大厨带回家#荔枝肉的做法图解21

步骤21

成品美美哒。酸酸的，甜甜的，开味！

荔枝肉的烹饪技巧

色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 午餐 中国菜 炒 炒锅

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