BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼

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普通食材别样做法，大厨教你做不一样的西葫芦肉饼!，外酥里嫩，鲜香馅多！

食材清单

猪肉馅 500g 西葫芦 1个
葱姜 适量 面粉 500g
水（和面） 325g 盐（腌西葫芦控水） 10g
料酒（腌肉陷） 1茶匙 胡椒粉（腌肉陷） 2-3g
盐（腌肉陷） 3g 味精（腌肉陷） 5g
白糖（腌肉陷） 2-3g 酱油（腌肉陷） 40g
生抽 （腌肉陷） 20g 油（煎制） 适量
水（煎制） 60g

烹饪步骤

BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解1

步骤1

将西葫芦切细丝备用
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解2

步骤2

放入盐10g到备好的西葫芦丝然后拌匀，将西葫芦的水汽杀出，放一边备用。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解3

步骤3

腌制肉馅：1茶匙料酒、 2-3g胡椒粉、3g盐、5g味精、2-3g白糖（提鲜）、40g酱油、20g生抽。然后用筷子顺着搅拌（注意：烙饼的肉馅一定要干，最后肉馅要黏成一坨。）
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解4

步骤4

加入1茶匙香油拌匀后，根据自己的喜好加入适量的葱姜末（尽量切细），拌匀后备用。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解5

步骤5

用手将西葫芦的水分攥出，这样的西葫芦才会有韧性，口感好。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解6

步骤6

将去水的西葫芦与肉馅搅拌融合。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解7

步骤7

面皮制作：一斤的面粉+6两5的冷水和成软面团，和完后将面团醒5分钟后再揉一遍，然后再醒15-20分钟。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解8

步骤8

将面团擀成一个长方块，厚度在0.4-0.5公分左右
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解9

步骤9

将我们制作的肉馅均匀的摊到擀好的面皮上
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解10

步骤10

将面皮切四等分，两边切开，中间不切，见下示例图
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解11

步骤11

用刀把馅料抹平
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解12

步骤12

使用折叠的方法做出面饼，做成两份，用面皮收口，将肉馅包住。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解13

步骤13

菜板撒上面粉，先用擀面杖轻轻敲打面饼，然后擀成较薄的面饼（如图）
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解14

步骤14

平底锅起油，将面饼搭在擀面杖上下锅煎制（用手容易将面饼破坏）
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解15

步骤15

面饼下锅中火30秒左右看煎制面形成壳后可翻面，翻面后在饼边缘再加入一些油，成壳后关成小火，同时在面饼上再抹一层油。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解16

步骤16

直接在面饼上加入30g左右水，盖上锅盖焖制1-2分钟将水分收干后，翻面再加入30g左右的水，继续焖，收干水分，这时饼就已经全熟了。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解17

步骤17

最后再加上一点油大火煎一下更加的酥脆。出锅装盘，，外酥里嫩，鲜香馅多就做好了！

小贴士

1、 制作面饼的馅儿一定要干，成坨状。 2、 西葫芦需要控干水分，才不会软，会有韧性，更加有口感。

创建时间:2019-05-16 10:43:01

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 早餐 煎饼 补钙 煎

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