BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼

精品
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普通食材别样做法,大厨教你做不一样的西葫芦肉饼!,外酥里嫩,鲜香馅多!

食材清单

猪肉馅 500g 西葫芦 1个
葱姜 适量 面粉 500g
水(和面) 325g 盐(腌西葫芦控水) 10g
料酒(腌肉陷) 1茶匙 胡椒粉(腌肉陷) 2-3g
盐(腌肉陷) 3g 味精(腌肉陷) 5g
白糖(腌肉陷) 2-3g 酱油(腌肉陷) 40g
生抽 (腌肉陷) 20g 油(煎制) 适量
水(煎制) 60g

烹饪步骤

BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解1

步骤1

将西葫芦切细丝备用
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解2

步骤2

放入盐10g到备好的西葫芦丝然后拌匀,将西葫芦的水汽杀出,放一边备用。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解3

步骤3

腌制肉馅:1茶匙料酒、 2-3g胡椒粉、3g盐、5g味精、2-3g白糖(提鲜)、40g酱油、20g生抽。然后用筷子顺着搅拌(注意:烙饼的肉馅一定要干,最后肉馅要黏成一坨。)
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解4

步骤4

加入1茶匙香油拌匀后,根据自己的喜好加入适量的葱姜末(尽量切细),拌匀后备用。
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步骤5

用手将西葫芦的水分攥出,这样的西葫芦才会有韧性,口感好。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解6

步骤6

将去水的西葫芦与肉馅搅拌融合。
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步骤7

面皮制作:一斤的面粉+6两5的冷水和成软面团,和完后将面团醒5分钟后再揉一遍,然后再醒15-20分钟。
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步骤8

将面团擀成一个长方块,厚度在0.4-0.5公分左右
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步骤9

将我们制作的肉馅均匀的摊到擀好的面皮上
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步骤10

将面皮切四等分,两边切开,中间不切,见下示例图
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步骤11

用刀把馅料抹平
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步骤12

使用折叠的方法做出面饼,做成两份,用面皮收口,将肉馅包住。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解13

步骤13

菜板撒上面粉,先用擀面杖轻轻敲打面饼,然后擀成较薄的面饼(如图)
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步骤14

平底锅起油,将面饼搭在擀面杖上下锅煎制(用手容易将面饼破坏)
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解15

步骤15

面饼下锅中火30秒左右看煎制面形成壳后可翻面,翻面后在饼边缘再加入一些油,成壳后关成小火,同时在面饼上再抹一层油。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解16

步骤16

直接在面饼上加入30g左右水,盖上锅盖焖制1-2分钟将水分收干后,翻面再加入30g左右的水,继续焖,收干水分,这时饼就已经全熟了。
BTV《暖暖的味道》之大家都爱吃的西葫芦肉饼的做法图解17

步骤17

最后再加上一点油大火煎一下更加的酥脆。出锅装盘,,外酥里嫩,鲜香馅多就做好了!

小贴士

1、 制作面饼的馅儿一定要干,成坨状。 2、 西葫芦需要控干水分,才不会软,会有韧性,更加有口感。

创建时间:2019-05-16 10:43:01

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