茶香排骨

陈培毅营养师

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5月份，春茶应该已经到了每个茶叶爱好者的案头了，喜欢茶的人，对于新下来的春茶，就像是瘾君子一样，得不到就会百爪挠心。 我喜欢的茶，是铁观音，铁观音的是春茶和秋茶最好，产量最大，好的铁观音来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以喜欢喝茶的，选择春观音，喜欢闻香的，选择秋观音。春茶的耐力比秋茶好，更加耐泡，秋茶香气十足，韵味醇厚。 茶叶最主要的营养成分，就是茶多酚和氨基酸。一般来说，绿茶中茶多酚比红茶、普洱中的茶多酚含量高出3倍。当然和夏茶、秋茶相比，春季温度比较低，茶树生长相对缓慢，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，生长期间病虫危害降低，茶叶的生物污染小。与秋季绿茶相比而言：春季绿茶中的茶多酚高出3．0％ ，咖啡碱高出3．4％ ，氨基酸高出10．2％。明前茶氨基酸的含量相对明后茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。 有茶有肉，大抵是古人文人居士们的最爱了，除了著名的龙井虾仁这道菜，大家能说得出来，叫得出名的茶菜怕是就不多，茶香排骨算是第二吧。 排骨大概是厨房里出镜率最高的家常菜之一了，深受广大男女老少的欢迎。茶香排骨这道茶菜味道香甜咸鲜，茶味十足，排骨炖至酥烂，再撒上炸的香酥松脆的茶叶作为点缀，味香色美。排骨经过一焯、二煨、三煎的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头和茶叶的的香味。