核桃酥饼？不就是桃酥吗？——还真不是！

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君之

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这是我特别喜欢的一款小饼干，可是最近还真不敢多吃。核桃酥饼，简称桃酥……哦不，其实它和我们印象里的桃酥还真不一样。你见过桃酥有这么“华丽”的造型吗？对吧。这款小饼干里使用了红糖，以及核桃碎作为装饰，表面还有一个完整的核桃仁，看上去自然丰盛得多，而口感上也有了更独特的风味。它完全靠打发的黄油来提供酥松的口感，不需要像桃酥一样额外添加泡打粉或臭粉。试试吧，你会喜欢的。别一不小心吃太多哦。【核桃酥饼】(参考分量：26块)

核桃酥饼的用料

低筋面粉 120克	黄油 80克
红糖 60克	鸡蛋（全蛋液） 20克
切碎的核桃仁 40克	完整的半块核桃仁 26块
蜂蜜适量

核桃酥饼的做法

步骤1

黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松，然后加入打散的全蛋液，继续用打蛋器打发，打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。 ★红糖容易结块，使用前将红糖铺在烘焙纸上，用擀面杖碾压，压碎后再使用，可以避免成品中出现大块的红糖块。也可以使用红糖粉（将红糖用破壁机打成粉末后使用）。

步骤2

低筋面粉过筛入黄油里，用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏（4℃左右）半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。 ★如果面糊不是很粘手，就不需要冷藏了。

步骤3

冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

步骤4

将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动并轻轻按压使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室（-18℃），冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。 ★这里和后面装饰用的整颗核桃仁都直接使用生的核桃仁即可，不需要烤熟再用。

步骤5

冻硬的面团取出，切成0.5-0.8cm厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。

步骤6

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层蜂蜜，重新放入烤箱继续烤5分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。

核桃酥饼的烹饪技巧

1、如果嫌麻烦，蜂蜜可以不用。但刷了糖浆或蜂蜜的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。 2、核桃仁使用前不需要烤熟。 3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。 4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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创建时间:2019-05-28

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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