四盘同烤彩色意式马卡龙

马卡龙的烹饪技巧

1、因为4份颜色同时做，开始的准备工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用（四份）；蛋清准备好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四个烤盘铺上油纸备用，还有封口夹和5把刮刀。 2、马卡龙的蛋白打发很重要，如果蛋白打不好，马卡龙成品就会出现各种问题。蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态。 3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉，前两次翻拌增加压拌，目的主要是把它俩拌匀。第三次混合手法要轻，以免消泡，翻拌到面糊细腻均匀，有光泽，有粘性，滴落成飘带状就可以了。 4、马卡龙对温度要求很高，烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理，还要准确的知道烤箱的烘烤温度，温度过低，马卡龙会出现空心状态，温度过高，马卡龙会出现裙边过大，烤色过深，烤箱温度不均衡呢，也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽。马卡龙对烘烤的前六分钟很重要，基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态。怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙，还需要和烤箱密切的磨合。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性性能适当调整。
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