广式糯米卷

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蔡蔡的烘焙小日子

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经常有关注我晒早餐的人都可以看到广式糯米卷可以说是我家早餐的常客，家人都特别喜欢吃。糯米卷是广东有名的茶点，也是我爸的最爱之一，父亲节到了，亲手给爸爸做道美食。配方中的食材用量和配料都可以酌情添加或减少，但是花生和白胡椒不要去掉，这是这个广式糯米卷口感的精髓所在。

广式糯米卷的用料

糯米卷馅料：	糯米 300克
香菇（约10朵，泡发好切丁） 100克	胡萝卜（切丁） 150克
小虾干或鱿鱼干 50克	烤熟的花生 80克
糯米卷皮材料：	中筋面粉 500克
水（或牛奶） 275克	糖 20克
盐 3.5克	酵母 5克
糯米馅调料：	白胡椒粉 1小勺
蚝油 25克	老抽 10克
沙茶酱 35克

广式糯米卷的做法

步骤1

花生烤熟，我都是用烤的，你们要用炒的也行，然后去皮，一分为二。不用弄碎，整粒从中间分开就可以了，这个可以提前做好。

步骤2

很多人都问我沙茶是什么东西，我用的就是这个，超市有卖的，网上也有。首先先做糯米饭。我的糯米不是蒸的，不是蒸的，不是蒸的！我是用电饭煲像平时煮饭那样煮的，我不太喜欢蒸出来那种颗粒感比较饱满比较有嚼劲的糯米卷，我喜欢比较软糯的，这个也是为什么人家总是问我说我的糯米卷看起来怎么非常软糯的原因，这个看个人喜欢。如果你喜欢用蒸的，那么糯米就提前浸泡，最好浸泡6个小时以上或者隔夜。如果像我用电饭煲的就直接像煮米饭那样就行了，水可以不用放那么多。

步骤3

煮好的白糯米饭拿出来放一旁，然后开始炒糯米卷的馅料。胡萝卜切丁，泡好的香菇切丁，小虾干或者鱿鱼干，其实这个馅料大家也可以自行调整，例如喜欢吃肉的放一点肉或腊肠，喜欢吃各种豆豆的放一点豆，因为我小孩不喜欢吃我就没有放，可以根据家人喜欢吃的口感来放的。锅烧热，加入油，然后放入胡萝卜，香菇，小虾干，爆炒。炒至7,8成熟，加入沙茶酱和蚝油，然后翻炒均匀。

步骤4

然后加入白胡椒粉（白胡椒粉千万不要省略），全部翻炒均匀。

步骤5

看到了吗？我做的糯米卷馅就是这样软软糯糯的，不喜欢干硬的那种。

步骤6

最后加入烤熟的花生，加入花生之后可以关掉火，然后拌均匀就可以。

步骤7

做好的糯米卷馅可以放进不沾的烤盘里，借助刮板按压到跟烤盘差不多平，然后放进冰箱冷藏。冷藏或冷冻都是为了后面好包。因为我是先做馅料，还没有开始揉面的，所以冷藏就行，如果你是揉好面再来炒馅，等一下就要操作的，就直接放进冷冻。

步骤8

开始揉面，跟我们平时做馒头包子花卷是一样的，所有材料揉到面团光滑就可以，不用像做面包出手套膜，但是面一定要揉光滑了，我是用厨师机揉了10分钟。

步骤9

放在20多度的环境下进行基础发酵。

步骤10

发好之后把面团的气泡揉出，然后把面团大概分为4份左右，当然了，3份5份都行，看个人操作，这个没有多大的要求。取一份擀成长度15×30左右的薄片，记得不要擀太薄，饼皮的尺寸大小可以按照自己喜欢的来，然后用刮板在金盘中切出一条炒好的糯米卷馅，直接放在擀好的饼皮上。馅料不要堆得太高太多，否则蒸的时候都会流出来。

步骤11

收口捏紧，把收口朝下。表面可以切菱形，但是我不喜欢，所以就没有切，这个无所谓，看个人操作。

步骤12

用刮板切成自己喜欢的大小。

步骤13

配方中所有的材料可以做出来这么多，吃不了这么多的可以配方减半操作。我每次都做这么多，送一点给家人，送一点给对门的邻居，再留点当早餐，基本上全部消耗完。其实多的蒸熟放凉后可以放在冷冻保存，吃的时候蒸软就行了。蒸锅里放入水加热到50度左右（温水），然后把做好的糯米卷放入蒸锅内醒发15~20分钟。醒发好之后直接开火，水开后中大火蒸10分钟左右（因为内馅都是熟的了）焖三分钟再开盖出锅。