农家回锅肉

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回锅肉是四川传统的家常菜。 回锅肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回锅肉。一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉，在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法，如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。 这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上，添加了萝卜干和水豆豉调味，带有很浓郁的农家风格。 水豆豉是发酵豆豉的一种，带有独特的风味，既可作为小菜直接食用，也可以用作调味料。 用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。

农家回锅肉的用料

猪五花肉 250g 萝卜干 30g
水豆豉 30g 蒜苗 50g
食用油 30g 郫县豆瓣 25g
酱油 10g 白糖 1g
大葱 1段 姜片 数片
花椒 10余粒

农家回锅肉的做法

农家回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。
农家回锅肉的做法图解2

步骤2

煮熟的五花肉切一分厚的片备用。
农家回锅肉的做法图解3

步骤3

蒜苗切8分长的段备用。
农家回锅肉的做法图解4

步骤4

热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。
农家回锅肉的做法图解5

步骤5

下郫县豆瓣炒出香味。
农家回锅肉的做法图解6

步骤6

加入酱油调味上色，加入白糖和味。
农家回锅肉的做法图解7

步骤7

加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。
农家回锅肉的做法图解8

步骤8

农家回锅肉的做法图解9

步骤9

农家回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

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