金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）

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粤菜主要由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜） 三种地方风味组成，并且各具特色。我老家是粤西的一个海滨城市，除了海鲜，猪肉猪杂这些也是很受欢迎的并且有各种菜式。跟潮汕差不多，在我老家猪大肠也是一道很受欢迎的大排档菜式。不管哪种食材，总会有人喜欢有人不喜欢，很正常的，只需要大家互相尊重就行，并没有什么高下之分（有些动植物是受保护的，就别吃为好）。 在我家，我妈妈的做法是把它反复清洗干净后再焯水、爆炒或焖，吃起来香喷喷。第一次看到蒸大肠，我原以为会比较爽口、耐嚼或者嚼不动，至少吃起来口感不会太软的，结果自己动手做一次发现软而不烂，耐嚼又不会太硬，口感真不错，吃一口就爱上了。大肠要好吃，清洗很重要，如果不用面粉其实也是可以的，这样做腥臭全无，下饭下酒都不错。

蒸大肠的用料

新鲜猪大肠 360克 大蒜 10克
豆豉 5克 泡野山椒 3克
香葱 1根 小米辣 3克
多力浓香花生油 适量 生抽 7克
老抽 3克 蚝油 6克
白糖 少许 盐 1克
淀粉 5克 盐（搓洗大肠用） 11克
白醋（搓洗大肠用） 36克 料酒（灼大肠用） 11克

蒸大肠的做法

#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解1

步骤1

把所用到的食材准备好
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解2

步骤2

先把小米辣、香葱分别用清水清洗、沥水、再切细，泡野山椒用刀切细放碗里备用；豆豉用清水洗一洗捏干水分备用。小米辣和泡野山椒可以按自己口味适当增减。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解3

步骤3

蒜瓣用刀拍扁，然后去蒜衣、冲洗一下，再用刀稍微切一下、备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解4

步骤4

接下来处理大肠，把新鲜猪大肠从一端把里面翻出来，撕下里边的脂肪和杂质，然后加入盐11克和白醋36克反复搓洗内外大概10分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除大部分的腥臭异味；不喜欢太肥腻的可以把大肠里面的脂肪撕干净点，喜欢一点脂肪的可以保留一部分脂肪。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解5

步骤5

处理好的猪大肠放入锅里，再加入刚没过猪大肠的清水和料酒，大火烧开把猪大肠焯烫到变白，然后捞出冲洗干净
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解6

步骤6

将猪大肠斜着切段放入碗里备用。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解7

步骤7

把准备好的大蒜、豆豉、泡野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐倒入猪大肠里充分拌匀。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解8

步骤8

倒入少许的多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解9

步骤9

再加入淀粉充分拌匀。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解10

步骤10

把腌制好的猪大肠放入盘子中，放入蒸架上，隔水大火蒸8-15分钟至熟，蒸好撒上葱花和小米辣，浇上适量烧热的多力浓香花生油。喜欢爽脆口感，蒸的时间可以用8分钟，喜欢软而不烂的可以蒸15分钟。
#多力金牌大厨带回家# 金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法图解11

步骤11

香喷喷，非常好吃。

蒸大肠的烹饪技巧

配方的用料，我个人觉得味道刚好，不会太咸。食材的分量可以按实际调整，可以按自己口味调整调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由 春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

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