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金牌干葱豉汁鸡
我是土生土长的北方人，对于鸡肉的做法，也就简单的会那几种，大盘鸡，煎鸡翅，炖鸡汤，炸鸡腿等。最近一个广东朋友强烈推荐了一道广东家常菜，干葱豆豉鸡，自己比较孤陋寡闻，听他的描述，查阅了做法，准备也照猫画虎试一下。各位朋友也可以帮我看看，北方媳妇做的豆豉鸡，到底怎么样？
从来没有这样吃鸡肉，这样做，一上桌就光盘，不油腻超下饭，隔三差五就想吃。鸡肉是我家餐桌上的家常菜，鸡肉肉质鲜嫩，营业滋补，老少皆宜！试吃了经典版的干葱豉汁鸡，还是被惊艳到了，这道菜是比较出名的广东家常菜，虽然用料做法简单，但是很入味，味道也特别好，鸡肉肉质嫩滑可口。一般都选用整只鸡，一斤半左右的三黄鸡恰到好处，肉质不柴，肉量刚好，经过调制好的汤汁浸泡，色泽油亮，肉质嫩滑，不油腻，超下饭。
蒜香豆豉鸡。
干葱豉汁鸡的做法
步骤1
家里冰箱有储存的鸡腿，鸡胸肉，直接放入盘中，倒入少许盐，放入清水，让其充分融化。鸡腿变软后多换几次水，去除血水。鸡肉切成核桃大小的块，放入生抽，料酒，盐，生粉，半个鸡蛋清，抓匀腌制15分钟左右。经过腌制后的鸡肉，不管怎么做，肉质都很嫩滑。腌制的过程加入生抽调味，料酒姜片去腥，放入生淀粉，盐等抓匀。最后倒入植物油，锁住水分。如果喜欢味道重的，可以放入蚝油等
步骤2
生姜切大片、大葱切成段，需要三茶勺豆豉。大蒜要完整的蒜瓣（干蒜不好去皮，可以把大蒜瓣分开，提起泡在水里，蒜皮变软，大蒜去掉，留下完整的去皮蒜瓣）
步骤3
锅内放入油，油量比平时炒菜略微多一点，放入鸡块煎至两面金黄。
步骤4
我为了方便，直接加入少许清水，放入少许老抽，炖了约20分钟，大概八成熟，盛在盘中备用。
步骤5
锅内另起油，放入姜片，蒜瓣，葱，豆豉，我放入了两个小米椒，爆香后，油的味道更好，炒鸡肉，肉不腥，还特香。
步骤6
放入炒熟的鸡肉，继续翻炒，翻炒均匀后，生抽、糖调味再炒匀，加入蚝油炒至汤汁浓稠，即可出锅。
步骤7
成品图
步骤8
成品图干葱豉汁鸡的烹饪技巧
1.多力压榨一级浓香花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸 ， 防止皮肤皱裂老化，防止血栓形成，还可改善大脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。 味道香浓。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
2.正宗的豉汁鸡做法也可以试一试，用豉汁，干葱，姜，蒜，生抽，糖，老抽等调制豉汁浓汤，整只鸡放在汤中小火浸泡，中途注意翻转，让整只鸡充分入味上色，做熟后的豉汁鸡色泽油亮，肉质鲜嫩，切成薄片，味道美很！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-16
料理小兔子
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