姜葱豉汁炒干鱿

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鲜鱿有清脆爽嫩的口感，干鱿有浓郁醇厚的鱿香。无论鲜鱿还是干鱿，都是我的最爱，今天给大家推荐的是豉汁干鱿鱼，有兴趣的朋友可以过来瞅瞅。

豉汁炒干鱿的用料

干鱿鱼两片 100g	红葱段 50g
姜 30g	蒜瓣 1瓣
豆豉 10g	生抽 1小匙
蚝油 1小匙	料酒 1小匙
盐 1小勺	青椒 100g
食用油 2匙

豉汁炒干鱿的做法

步骤1

干鱿鱼提前泡发五六个小时左右，去皮去骨，清洗干净头部，切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花，再切块，鱿鱼须切段。

步骤2

将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色（1分钟左右）。

步骤3

将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下（感觉这样能使干鱿的口感更好些），装盘一旁待用。

步骤4

锅中加入适量食用油烧热，放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。

步骤5

热锅中倒入沥干水分的鱿鱼，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒。

步骤6

调味，加入盐、生抽、蚝油、料酒调味，搅匀后盖上锅盖焖煮片刻（30秒左右）。

步骤7

待青椒熟透，加入淀粉勾芡，翻炒收汁即可装盘出锅了。

步骤8

香喷喷的豉汁干鱿，无论是配点小酒还是米饭，都特别合适噢。嘴馋了吗，那就快快动起手来吧。

豉汁炒干鱿的烹饪技巧

1、干鱿一定要提前泡发，没泡发好的干鱿炒出来口感不佳，难嚼。干鱿泡发可以通过油发和碱发，加10g香油和少许碱泡发效果更好。 2、鱿鱼片花的是鱿鱼的内侧，即是有透明软骨的那一侧，也可以根据尾部卷起的形状判断里外。 3、鱿鱼入锅要用大火迅速爆炒几下，小火慢炒会影响口感。 4、豆豉与青椒依个人口味喜好选择加与不加，豆豉可以增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

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分类：无水印爆炒焖煮

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