蒜蓉开边虾

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蒜蓉开边虾（蒜蓉粉丝蒸虾）是一道很经典、也很家常的菜肴。 蒜蓉开边虾要好吃，蒜蓉酱最为关键。 最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。 所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥；银蒜则无需炸制，直接用滚油淋烫在蒜蓉上，激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起，加上蚝油、精盐、白糖提味，用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。 用金银蒜做成的蒜蓉酱，蒸出来的开边虾，既有虾肉的鲜甜，又有金蒜的酥香，银蒜的蒜辣，味道鲜美得不得了，绝对不输餐厅里的出品。

蒜蓉开边虾的用料

黑虎虾 10只 粉丝 75g
独头蒜 150g 色拉油 150g
蚝油 10g 精盐 2g
白糖 5g 胡椒粉 1g
芝麻油 5g 葱花 10g
红椒 5g

蒜蓉开边虾的做法

蒜蓉开边虾的做法图解1

步骤1

粉丝用冷水泡软备用。
蒜蓉开边虾的做法图解2

步骤2

独头蒜去皮，切成细粒。锅中放油100g，不用等油热，将一半的蒜粒放入油中小火炸制。
蒜蓉开边虾的做法图解3

步骤3

炸至蒜粒微黄时捞出，沥油后即成酥脆的金蒜。
蒜蓉开边虾的做法图解4

步骤4

另一半蒜粒装入碗中，将30g色拉油烧热后，浇到蒜粒上制成银蒜。
蒜蓉开边虾的做法图解5

步骤5

将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。
蒜蓉开边虾的做法图解6

步骤6

黑虎虾去头，剪去须足。
蒜蓉开边虾的做法图解7

步骤7

将黑虎虾片成尾部相连的两片，并将虾线清理干净。
蒜蓉开边虾的做法图解8

步骤8

蒸盘中用泡软的粉丝垫底，将虾切断虾筋，铺在粉丝上。
蒜蓉开边虾的做法图解9

步骤9

将蒜蓉酱浇到虾身上，放入蒸锅中大火蒸5分钟。
蒜蓉开边虾的做法图解10

步骤10

蒜蓉上撒红椒粒、葱花，淋上香油，将20g色拉油烧热后淋在葱花上即可。
蒜蓉开边虾的做法图解11

步骤11

蒜蓉开边虾的做法图解12

步骤12

蒜蓉开边虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

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分类： 蒸 咸鲜 晚餐 午餐 咸

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