肥美无边——辣炒竹蛏王

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第6篇菜谱。 去熟悉的海鲜摊买贝,老板娘推荐说今儿蛏子王价好肉肥,皮筋勒一捆回来辣炒,肥美无比,熟后蛏子肉也有手指粗,入口鲜甜弹齿,香辣过瘾,想要露一手又怕麻烦的朋友,绝对可以考虑此菜,成为惊艳全场的VIP。 辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一,掌握窍门,蛏子肉在熟透的基础上,能最大限度保持鲜肥。

食材清单

蛏子王(竹蛏) 500g 葱姜蒜 适量(各约20g,多点无妨)
红油豆瓣酱 30g(两大勺) 干辣椒(或者小米辣) 四个
香葱香菜 各一棵

烹饪步骤

肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解1

步骤1

将蛏子洗净泡在水中,加入少量盐,静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开,把喷沙的一头儿洗净。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解2

步骤2

大葱切段,姜切片,干辣椒切小段; 蒜切粒或者切片,爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色(装饰用),按个人审美喜好,切碎或者不切。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解3

步骤3

此步骤重点,窍门来了: 蛏子控干水分,直接放入烧热的锅中(就是空锅,中火,不放水也不放油),然后丢两片姜进去。 在烧的过程中,蛏子自己会出水,最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开,即刻盛出。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解4

步骤4

一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透;蛏子王很肥,比手指都快粗了,里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我,烧完了又用清水洗了一遍,各位厨友自便。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解5

步骤5

热锅热油,下葱姜蒜辣椒炒香后,加入两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。 酱足够咸,海鲜本身也自带咸味,无需额外加盐。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解6

步骤6

加入一碗水烧开,煮至滋味融合香味飘出,喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友,可以在这一步加入少许水淀粉;喜欢清爽口感的就不用加,我没加。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解7

步骤7

将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满,撒香葱香菜,炒匀出锅摆盘。
肥美无边——辣炒竹蛏王的做法图解8

步骤8

强迫症患者再度出场:将蛏子王整齐码好。非常漂亮! 上桌,开吃,以及享受赞美。

小贴士

1,蛏子壳都打开其实就标志着它熟了,烧过久蛏子肉会变小变硬,切忌,一定要掌握好烹制时间。 2,家里郫县豆瓣酱用完了,这儿用的是一种带芝麻的香辣酱,味道也很好;大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3,喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-17 16:41:08

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