天鹅湖翻糖蛋糕

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蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“，全蛋打发，支撑力更强，但是口感不像磅蛋糕的油腻。翻糖皮选用的是原色纯白色，天鹅的嘴是红曲粉调色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。

天鹅湖翻糖蛋糕的用料

鸡蛋（蛋糕胚） 4个 细砂糖（蛋糕胚） 120克
盐（蛋糕胚） 4克 柠檬汁（蛋糕胚） 少许
低筋粉（蛋糕胚） 120克 翻糖皮 500克
黄油 300克 蛋清 120克
细砂糖（打发） 24克 糖（熬糖） 48克
水（熬糖） 36克

天鹅湖翻糖蛋糕的做法

天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解1

步骤1

室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解2

步骤2

用ACA厨师机打发到体积达到3倍，滴落的痕迹不会很快溶解的程度
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解4

步骤4

将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解5

步骤5

入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解6

步骤6

烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化，用打蛋器打至顺滑，备用
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解7

步骤7

细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解8

步骤8

趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态，沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解9

步骤9

将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用。
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解10

步骤10

将烤好的蛋糕取出，脱模
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解11

步骤11

分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解12

步骤12

将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解13

步骤13

另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解14

步骤14

用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解15

步骤15

将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解16

步骤16

用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解17

步骤17

取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解18

步骤18

再把做好的雪山和雪锥粘好，最后组合起来就做好了
天鹅湖翻糖蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图

天鹅湖翻糖蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

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