清蒸黄鱼

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黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。常食用黄鱼能健脾升胃、益气填精，对贫血、体虚有很好的疗效，并对各种癌症有防治功效。鱼最益营养吸收的方法就属清蒸了。 家人特别喜欢吃清蒸鱼，特别是新鲜的海鱼清蒸更有味道，更鲜。以前每次在餐馆吃都很好奇厨师是怎么把鱼蒸得那么嫩，自己做却总是鱼肉发老，即使是新鲜的活鱼现杀的，蒸出来鱼肉也是很柴，一点没有饭店那种感觉。咨询了大厨才知道，原来两个关键步骤很多人都做错了，怪不得蒸出来的鱼肉发老，一点都不鲜嫩。 很多朋友蒸鱼前总喜欢把鱼身抹盐、料酒腌制10分钟，以为这样鱼肉会更入味，实际上这是完全错误的。用盐腌鱼肉，鱼肉会发老、发死，失去了它本身的鲜嫩，所以蒸鱼前一定不要用盐腌制鱼。 另外蒸鱼的火候和时间也非常关键。很多朋友掌握不好，直接大火蒸上15分钟，鱼肉本身的鲜嫩程度没有了，而且鱼的营养全部被破坏掉了。吃清蒸鱼本身就吃的鲜嫩，这样操作多好的鱼也会毁掉。 清蒸鱼看似简单，实际也不少秘诀呢，像蒸鱼的时间和火候、调料的调配都很关键。为了保持鱼肉的鲜美，不破坏鱼的营养，我蒸鱼的时候特意多加了两位料，这是酒店大厨经常会用的方法，但他们不会告诉你，这样才能保证蒸出的鱼鲜嫩无比，鲜上加鲜啊！今天以黄鱼为例，教大家如何蒸出鲜嫩可口的清蒸鱼，保证做出跟酒店大厨一样美味的鱼。