清蒸鲈鱼

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今天分享的还是粤菜，清蒸鲈鱼。因为我本身就是一个广东人嘛，对于我们的粤菜系美食是非常偏爱的，清蒸鲈鱼口味属于咸鲜，是广东特色传统名菜之一，也是海鲜菜谱之一，我这里没有用豆鼓油，因为家里没有这玩意，哈哈哈哈哈，所以我自己调了私人珍藏版的鼓油（生抽、清水、白砂糖、柠檬汁）记得生抽和清水的比例一定要1:1哦！ 温馨小提示： 1，一定要把水烧开再把鱼下锅蒸 2，蒸鱼的时间不能过长，小鲈鱼7-8分钟，大鲈鱼10分钟，我这条是600克的，属于大鱼 3，蒸鱼的过程中控制好自己的手，中途不要打开锅盖 4，关火后不要立即开盖出锅，先让鱼再焖个3分钟左右 以上这四点，都是直接影响到鱼的口感问题的，想要吃到鲜嫩的鱼，细节不可忽视哦！

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 600g 生姜 1块
大蒜 2瓣 葱 2根
盐 2克 白胡椒粉 2克
料酒 1勺 生抽 15克
清水 15克 砂糖 2克
柠檬汁 10滴 油 3汤匙

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法图解1

步骤1

先把鲈鱼清洗干净，用厨房专用纸把水分吸干
清蒸鲈鱼的做法图解2

步骤2

备好姜丝、葱丝、葱段和蒜片
清蒸鲈鱼的做法图解3

步骤3

把鱼的两面都切上刀花
清蒸鲈鱼的做法图解4

步骤4

用盐、白胡椒粉、料酒给鱼做个全身按摩，每一处都要被涂抹到位，鱼肚子放一点姜丝，腌10分钟左右
清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤5

盘中先铺上一层葱姜蒜
清蒸鲈鱼的做法图解6

步骤6

把鱼放入盘中后，再铺一层葱姜蒜
清蒸鲈鱼的做法图解7

步骤7

把锅中水烧开
清蒸鲈鱼的做法图解8

步骤8

一定要把水烧开再把鱼下锅蒸
清蒸鲈鱼的做法图解9

步骤9

盖上锅盖大火蒸10分钟
清蒸鲈鱼的做法图解10

步骤10

调酱汁：生抽、清水、白砂糖、柠檬汁（生抽和清水的比例1:1）搅拌均匀至砂糖融化即可
清蒸鲈鱼的做法图解11

步骤11

关火后先焖3分钟左右再开盖取出
清蒸鲈鱼的做法图解12

步骤12

把鱼身体上的葱姜蒜都夹掉不要，再把盘里的汤汁倒掉不要，不然会有腥味
清蒸鲈鱼的做法图解13

步骤13

或者像我这样直接换了一个盘子
清蒸鲈鱼的做法图解14

步骤14

把葱丝铺放在鱼身上
清蒸鲈鱼的做法图解15

步骤15

淋上调好的鼓油
清蒸鲈鱼的做法图解16

步骤16

把20克左右的油烧热，油温80度以上
清蒸鲈鱼的做法图解17

步骤17

把热油浇入鱼中就可以啦
清蒸鲈鱼的做法图解18

步骤18

卖相当然是不能和饭馆的比啦，但是重点是味道

清蒸鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 星星爱下厨 编写，未经授权不得转载

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