金牌拍蒜豉香蒸大肠

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这是一道复刻菜，在此之前从未尝试过用大肠做食材，想着自己曾挑战过松鼠鳜鱼，都复刻成功了，这道菜也不会让我失望的。做的过程心里有些犯嘀咕，原来大肠那么难处理啊，整个过程感觉手臭臭的，不过做完，竟然被这道菜彻底征服了，不仅没有任何异味，嚼在嘴里，非常筋道，有豆豉的咸香、小米辣微微的辣香，还有蒜香和多力花生油的油香，果然好食材碰到好材料，再加上一点点厨艺悟性，就会烹饪出一道美味的好菜来。中午在家里吃了一大碗米饭，不能辜负这道美味，希望大家可以收藏起来，有机会做给自己和家人。爱，就要分享。

蒸大肠的用料

新鲜猪大肠 500克	大蒜 10克
豆豉 10克	香葱 1根
小米辣 3克	多力浓香花生油 15克
生抽 7克	老抽 3克
蚝油 5克	白糖 2克
盐 1克	淀粉 5克
盐（搓洗大肠用） 20克	白醋（搓洗大肠用） 20克
料酒（灼大肠用） 15克

蒸大肠的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

猪大肠从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，加入盐和白醋，内外反复搓洗10分钟，然后再用清水冲洗干净。

步骤3

煮锅里加水，放入料酒，冷水放入猪大肠，大火烧开，将猪大肠灼烫至发白，捞起洗净。

步骤4

用毛巾或者厨房纸吸干大肠表面水分。

步骤5

将猪大肠切成三角状备用。

步骤6

大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，小米辣切圈备用。

步骤7

准备好调味料，包括多力浓香花生油。将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐、多力花生油搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤8

再加入淀粉充分拌匀。

步骤9

拌好的猪大肠放入盘中，隔火大火蒸八分钟至熟。

步骤10

撒上葱花和小米辣。

步骤11

炒锅加热，放入适量多力浓香花生油烧热。

步骤12

趁热均匀浇在猪大肠上方。

步骤13

入口Q弹，筋道耐嚼的金牌拍蒜豉香蒸大肠制成。难搞的食物遇见多力浓香花生油，魅力得到了绽放。

步骤14

如果喜欢猪大肠的特别风味，又喜欢自己在厨房里展现手艺，这道菜谱值得收藏。

蒸大肠的烹饪技巧

猪大肠焯水使用冷水下锅，并加入料酒，以便清除猪大肠的异味。猪大肠腌制过程中放入花生油，为了保持肉质的鲜嫩。淀粉后放以锁住肉味。最后热油浇在蒸好的猪大肠上，目的是使表面有一层炸的焦膜，大肠内外有口感的层次区分，最重要的是还具有保温的功能。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-21

©本菜谱的做法由朱莉的美味生活编写，未经授权不得转载

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