汤种橙皮吐司

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用了汤种的做法，加入了糖渍橙皮，成品细腻绵软，发着淡淡的橙香，让人欲罢不能，喜欢的快来试试吧！以下配方是两个450克吐司的量。 关于做吐司会遇到的问题，首先要控制面团的温度，揉面的牛奶一定要用冰的，不管是手工揉面还是机器揉面，揉面过程中面团都会升温，当温度太高时面团还没有揉出有韧性的手套膜就已经发酵了，即使出了膜那也没有涨力，迪考箱也不会长个，其次一发的温度不要超过28度，过高的温度让酵母太活跃，二发就没有力量了，第三，一发好的面团不用排气直接分割，这样做省去了醒发的时间，整个过程更快，一次擀卷后我用了三折叠的方法，然后直接二次擀卷，如果第一次擀卷直接卷起来，那么需要醒发20分钟再二次擀卷，一定不能省去醒发的时间，没有醒发的面团是擀不开的，即使强行擀开了，也会破坏它的面筋，影响进炉后的涨力和成品组织。第四，二发一定要保证温度和湿度，放在风炉里发酵要盖发酵巾，以免表面风干影响成品，最后的烘烤温度和时间也特别重要，每台机器的脾气都不一样，需要自己慢慢磨合。