酱爆鱿鱼

精品
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夏天太热没有胃口?想不想来点重口味的刺激刺激一下味蕾呢?最近因为太热了,每天做的菜都是素菜偏多,吃了一个星期的素菜,感觉味道有点寡淡,今天想着来点重口味的尝尝。在超市逛了一圈,看到鱿鱼又大又新鲜,而且价格很便宜,不到10块钱就能买一条,全家吃到饱,决定今晚的主角就是它了,我要把它做成酱爆鱿鱼。

食材清单

鱿鱼 1条 大蒜 2瓣
姜片 3片 花生油 适量
小米辣 1根 生抽 1勺
蚝油 半勺 适量
料酒 适量 水淀粉 适量
香葱 适量

烹饪步骤

酱爆鱿鱼的做法图解1

步骤1

鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘,剖腹,去除内脏和软骨。
酱爆鱿鱼的做法图解2

步骤2

撕掉鱿鱼背部的黑膜,这层膜不撕掉会影响口感。
酱爆鱿鱼的做法图解3

步骤3

把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来,然后把鱿鱼整个摊开,在鱿鱼的肚子上划井字,打花刀,记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部,没有黑膜那面就是肚子。
酱爆鱿鱼的做法图解4

步骤4

然后把鱿鱼切成合适的大小,用厨房纸把多余的水分吸走。
酱爆鱿鱼的做法图解5

步骤5

把处理好的鱿鱼放在小碗中,加一点淀粉,搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。
酱爆鱿鱼的做法图解6

步骤6

锅烧热,加一些花生油,把鱿鱼倒进锅中过一下油,鱿鱼卷起来就可以了。
酱爆鱿鱼的做法图解7

步骤7

把过好油的鱿鱼捞出,放在碟子上备用。
酱爆鱿鱼的做法图解8

步骤8

另起油锅,油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香。
酱爆鱿鱼的做法图解9

步骤9

然后把鱿鱼倒进锅中,依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。
酱爆鱿鱼的做法图解10

步骤10

出锅前要勾一个薄芡,把水淀粉慢慢倒入,边倒边翻炒,炒匀后汤汁收干,然后放入香葱炒匀,盛出即可。
酱爆鱿鱼的做法图解11

步骤11

美味的下酒菜就做好了,周末做一道可以配点小酒哦。

小贴士

1 、鱿鱼过油的时间要短,因为还要回锅炒。其实炒这个鱿鱼可以加一些蔬菜,如芹菜、洋葱、圆青椒等等。 2、淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-22 18:34:56

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