酱爆鱿鱼

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夏天太热没有胃口？想不想来点重口味的刺激刺激一下味蕾呢？最近因为太热了，每天做的菜都是素菜偏多，吃了一个星期的素菜，感觉味道有点寡淡，今天想着来点重口味的尝尝。在超市逛了一圈，看到鱿鱼又大又新鲜，而且价格很便宜，不到10块钱就能买一条，全家吃到饱，决定今晚的主角就是它了，我要把它做成酱爆鱿鱼。

酱爆鱿鱼的用料

鱿鱼 1条 大蒜 2瓣
姜片 3片 花生油 适量
小米辣 1根 生抽 1勺
蚝油 半勺 糖 适量
料酒 适量 水淀粉 适量
香葱 适量

酱爆鱿鱼的做法

酱爆鱿鱼的做法图解1

步骤1

鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。
酱爆鱿鱼的做法图解2

步骤2

撕掉鱿鱼背部的黑膜，这层膜不撕掉会影响口感。
酱爆鱿鱼的做法图解3

步骤3

把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字，打花刀，记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子。
酱爆鱿鱼的做法图解4

步骤4

然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走。
酱爆鱿鱼的做法图解5

步骤5

把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。
酱爆鱿鱼的做法图解6

步骤6

锅烧热，加一些花生油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了。
酱爆鱿鱼的做法图解7

步骤7

把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。
酱爆鱿鱼的做法图解8

步骤8

另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香。
酱爆鱿鱼的做法图解9

步骤9

然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。
酱爆鱿鱼的做法图解10

步骤10

出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出即可。
酱爆鱿鱼的做法图解11

步骤11

美味的下酒菜就做好了，周末做一道可以配点小酒哦。

酱爆鱿鱼的烹饪技巧

1 、鱿鱼过油的时间要短，因为还要回锅炒。其实炒这个鱿鱼可以加一些蔬菜，如芹菜、洋葱、圆青椒等等。 2、淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载

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